Costa Rica Las Lajas Honey

Chocolate, nuez moscada y arándanos deshidratados

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Dona Francisca y Don Oscar Chacon, del micromolino Las Lajas, son la tercera generación de productores de café de su familia. Heredaron sus fincas de sus abuelos y son conocidos por estar entre los primeros en procesar Honeys y Naturals de alta calidad en América Central, así como por participar en la subasta de Cup of Excellence en 2009.

Las Lajas es un micromolino orgánico ubicado en Sabanilla de Alajuela, en la región del Valle Central de Costa Rica. El café orgánico es casi inexistente en Costa Rica y, con este nivel de calidad en taza, Las Lajas es único; creen en la preservación del medioambiente y, por eso, aplican prácticas orgánicas. Las Lajas procesa café de las fincas de su familia; estos lotes son totalmente trazables y se separan por día. El consumo de agua es mínimo, ya que el café no se lava. Durante la cosecha, Francisca mide el contenido de Brix de las cerezas de café para determinar el momento óptimo de recolectarlas. El contenido máximo que han observado ha sido del 21–22 % de Brix.