Costa Rica Aquiares

Le profil aromatique révèle des notes de cerise noire, caramel, raisin, caramel anglais et vanille, avec un score SCA de 84,75.

Aquiares, l’une des fermes caféières les plus anciennes du Costa Rica, se trouve en altitude sur les pentes du volcan Turrialba.

Plus grande ferme caféière du Costa Rica, Aquiares consacre 80 % de ses terres à la culture de café de grande qualité et les 20 % restants à la préservation de la nature. Les parcelles de café sont sillonnées par plus d’une douzaine de sources naturelles et près de 20 kilomètres de cours d’eau, tous protégés par des zones tampons conformément à notre certification Rainforest Alliance. Ces cours d’eau forment un réseau de corridors naturels à travers la ferme, reliant les grandes forêts protégées des deux vallées fluviales et offrant un environnement sain aux animaux, aux oiseaux et aux plantes de la région.

En 1890, Aquiares a été fondée par des agriculteurs souhaitant tirer parti du chemin de fer costaricien jusqu’au port de Limón. La ferme a construit son propre moulin et s’est concentrée sur les procédés de café lavé, caractéristiques du café costaricien. La qualité du café d’Aquiares lui a rapidement valu une clientèle fidèle en Europe, aux États-Unis et au Japon.

Au début des années 1900, la famille anglaise Lindo a acquis la ferme. L’une de ses premières initiatives (en 1925) a été d’importer une église en aluminium de Belgique et de commander spécialement ses vitraux en Italie. Aujourd’hui encore, l’église reste au cœur de la communauté d’Aquiares. En 1949, la ferme a été rachetée par la famille Figueres. Il s’agissait de la famille de Pepe Figueres, l’ancien président qui a aboli l’armée costaricienne. Cette célèbre famille a continué à développer et à agrandir la ferme jusqu’au début des années 1970, lorsque trois familles très unies en ont pris la propriété.

Nous avons planté notre premier plant de F1 CA en 2011, sans vraiment comprendre dans quoi nous nous lancions. Il s’est avéré que cet hybride, issu du croisement de Rume Sudan et de Sarchimor T5296, se plairait dans les sols fertiles d’Aquiares et offrirait l’un des meilleurs profils de notre terroir unique, volcanique, caribéen et ombragé.

Les plants vigoureux produisent des cerises rouge bordeaux qui renferment des grains denses et de grande taille. Nous récoltons ces lots tous les 15 jours et ne rentrons que 5 à 10 sacs par jour. Une équipe de cueilleurs triés sur le volet, ou « microloteros », a perfectionné au fil des ans l’art de sélectionner les cerises à maturité optimale.