Costa Rica Aquiares

Il profilo aromatico presenta ciliegia nera, caramello, uvetta, toffee e vaniglia, con un punteggio SCA di 84,75.

Aquiares, una delle aziende agricole di caffè più storiche della Costa Rica, si trova in alto sulle pendici del vulcano Turrialba.

La più grande azienda agricola di caffè della Costa Rica, Aquiares dedica l’80% del suo terreno alla coltivazione di caffè di alta qualità e il restante 20% alla conservazione. Le parcelle di caffè sono attraversate da oltre una dozzina di sorgenti naturali e da quasi 20 chilometri di ruscelli, tutti protetti da zone cuscinetto in linea con la nostra certificazione Rainforest Alliance. Questi corsi d’acqua formano una rete di corridoi naturali attraverso l’azienda agricola, collegando le vaste foreste protette delle due valli fluviali e offrendo un ambiente salubre agli animali, agli uccelli e alle piante locali.

Nel 1890 Aquiares fu fondata da agricoltori che volevano sfruttare la ferrovia della Costa Rica fino al porto di Limón. L’azienda agricola costruì il proprio impianto di lavorazione, concentrandosi sui processi di lavaggio tipici del caffè costaricano. Ben presto la qualità del caffè di Aquiares conquistò clienti affezionati in Europa, negli Stati Uniti e in Giappone.

All’inizio del Novecento la famiglia inglese Lindo acquistò l’azienda agricola. Una delle prime cose che fece (nel 1925) fu importare dal Belgio una chiesa in alluminio e commissionarne le vetrate in Italia. Ancora oggi la chiesa è il cuore della comunità di Aquiares. Nel 1949 l’azienda agricola fu acquistata dalla famiglia Figueres, la famiglia di Pepe Figueres, ex presidente che abolì l’esercito costaricano. Questa celebre famiglia continuò a sviluppare e ampliare l’azienda agricola fino ai primi anni Settanta, quando ne assunsero la proprietà tre famiglie molto unite.

La prima pianta di F1 CA fu piantata nel 2011, senza avere una vera idea di cosa ci aspettasse. Si è scoperto che questo ibrido, derivato dall’incrocio tra Rume Sudan e Sarchimor T5296, si sarebbe trovato benissimo nei terreni fertili di Aquiares, producendo uno dei migliori profili del nostro terroir unico, vulcanico, caraibico e ombreggiato.

Le piante vigorose producono ciliegie color rosso borgogna, con chicchi grandi e densi. Raccogliamo queste parcelle ogni 15 giorni e portiamo in lavorazione soltanto 5-10 sacchi al giorno. In questi anni una squadra selezionata di raccoglitori, o «microloteros», ha perfezionato l’abilità di selezionare le ciliegie al grado di maturazione ottimale.