Costa Rica Alma Negra Natural Microlot

Oscar et Francisca Chacón sont des producteurs de café de troisième génération au Costa Rica, réputés pour leur approche innovante du café de spécialité dans leur ferme, Las Lajas.

Le café est au cœur du travail de la famille Chacón depuis des générations, et leur engagement en faveur de la qualité et de l’innovation continue de façonner tout ce qu’ils font. Pionniers du traitement du café de spécialité au Costa Rica, ils ont été parmi les premiers producteurs à défendre les méthodes de traitement Honey et Natural, contribuant ainsi à redéfinir le paysage caféier du pays.

Les premières expérimentations d’Oscar et Francisca ont donné naissance à des profils aromatiques uniques, en particulier pour les cafés traités par la méthode Honey, qu’ils produisent aujourd’hui selon différents styles en ajustant les durées de séchage. En 2008, un tremblement de terre a interrompu l’électricité et l’approvisionnement en eau pendant la récolte, poussant Francisca à innover en construisant des lits de séchage surélevés, inspirés des techniques africaines de traitement du café. 
Ce microlot, « Alma Negra », tire son nom d’un traitement Natural mis au point par Oscar et Francisca.

Traitement Natural Alma Negra

Il s’agit d’un traitement Natural mis au point par Oscar et Francisca Chacón à Las Lajas. Le café sèche sous serre pendant 2 à 3 jours, tout en étant constamment remué. Il est ensuite transféré sur des lits surélevés pendant la journée pour sécher au soleil, puis rentré sous serre la nuit et empilé afin de ralentir le processus de maturation et de séchage.

Variété H1

Ce lot de H1 (ou Centroamericano H1) est un hybride de type Sarchimor (Sarchimor T5296 x Rume Sudan).

• Ferme : Las Lajas
• Lieu : Sabanilla De Alajuela
• Traitement : Alma Negra, Natural
• Variété :H1
• Altitude :  1 400 - 1 500 m d’altitude
• Notes de dégustation :  Cerise, chocolat noir et noisette
• Arôme : Vin de prune
• Acidité : Élevée
• Corps : Moyen

À SERVIR DE PRÉFÉRENCE