Costa Rica Alma Negra Natural Microlot

Oscar e Francisca Chacón sono produttori di caffè di terza generazione in Costa Rica, rinomati per il loro approccio innovativo al caffè specialty nella loro finca, Las Lajas.

Il caffè è da generazioni al centro del lavoro della famiglia Chacón e la loro dedizione alla qualità e all'innovazione continua a plasmare tutto ciò che fanno. Tra i pionieri della lavorazione del caffè specialty in Costa Rica, sono stati tra i primi produttori a promuovere i metodi di lavorazione Honey e Natural, contribuendo a ridefinire il panorama del caffè del Paese.

I primi esperimenti di Oscar e Francisca hanno dato vita a profili aromatici unici, soprattutto nei caffè lavorati con il metodo Honey, che oggi producono in diversi stili modificando i tempi di essiccazione. Nel 2008, un terremoto interruppe la fornitura di elettricità e acqua durante il raccolto, spingendo Francisca a innovare costruendo letti rialzati per l'essiccazione, ispirati alle tecniche africane di lavorazione del caffè. 
Questo microlotto, «Alma Negra», prende il nome da un processo Natural sviluppato da Oscar e Francisca.

Processo Natural Alma Negra

Si tratta di un processo Natural sviluppato da Oscar e Francisca Chacón a Las Lajas, in cui il caffè viene essiccato all'interno di una serra per 2-3 giorni, spostandolo continuamente. Viene poi trasferito durante il giorno su letti rialzati per essiccare al sole, quindi riportato nella serra durante la notte e disposto in cumuli per rallentare il processo di fermentazione e di essiccazione.

Varietà H1

Questo lotto di H1 (o Centroamericano H1) è un ibrido di tipo Sarchimor (Sarchimor T5296 x Rume Sudan).

• Finca: Las Lajas
• Località: Sabanilla De Alajuela
• Processo: Alma Negra, Natural
• Varietà:H1
• Altitudine:  1400 - 1500 m s.l.m.
• Note di degustazione:  Ciliegia, cioccolato fondente e nocciole
• Aroma: Vino di prugne
• Acidità: Alta
• Corpo: Medio

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