Colombian Young Producers + Sebastian Ramirez

Jeunes producteurs colombiens + Sebastian Ramirez (12 oz)

L’histoire derrière ce café

Le lot de développement des jeunes producteurs est un café colombien collaboratif, composé des lots expérimentaux les plus prometteurs produits par la nouvelle génération de producteurs — et torréfié par nos soins.

Nous avons acheté ce café vert auprès d’un lot de développement conçu pour permettre aux jeunes producteurs d’expérimenter la fermentation et les méthodes de traitement en petits lots. Au lieu de commercialiser des dizaines de minuscules microlots, ces cafés sont soigneusement évalués et assemblés en un lot harmonieux qui met en valeur leurs qualités communes.

Une fois le café vert arrivé dans notre torréfaction, nous avons élaboré un profil de torréfaction claire axé sur la clarté, la vivacité et la douceur, afin de laisser s’exprimer le caractère fruité du café tout en préservant une tasse nette et structurée.

Origine et producteurs

• Région : Andes, Sonsón et Armenia
• Pays : Colombie
• Producteurs : Jeunes producteurs en début de carrière, qui apportent de petits lots expérimentaux
• Altitude : environ 1 700 mètres

Chaque producteur travaille en petits volumes, souvent par lots de 20 à 30 kg, affinant ses techniques de fermentation et de séchage avant que ses cafés soient assemblés à ce lot plus important et homogène.

Traitement

Ce café est un assemblage de :

• Cafés traités par voie naturelle
• Expérimentations de fermentation prolongée

Des cafés soigneusement sélectionnés servent de base pour préserver l’équilibre et la constance. L’objectif n’est pas d’obtenir des notes fermentaires prononcées, mais un caractère fruité expressif, transparent et élégant.

Profil aromatique

Une tasse vive et expressive, aux notes sucrées complexes et à la finale raffinée :

• 🍓 Fraise
• 🍎 Pomme rouge
• 🍫 Éclats de fèves de cacao

Les notes de fruits juteux arrivent en premier, suivies d’une douce profondeur chocolatée et d’une structure vive et nette, caractéristiques d’une torréfaction claire bien maîtrisée.

Pourquoi nous aimons ce lot

Ce café est porteur de progrès, à l’origine comme en tasse. Il permet aux jeunes producteurs d’expérimenter tout en offrant un café réfléchi, moderne et captivant.

Torréfié clair, il plaira particulièrement aux amateurs de clarté, d’acidité et de saveurs qui expriment leur origine.

Conseils de préparation

Ce café révèle tout son potentiel avec les méthodes qui mettent en valeur ses nuances :

• Versement manuel : Clarté remarquable, acidité vive et douceur aux notes complexes
• Café filtre par lots / cafetière filtre : Net et vif, avec une finale rafraîchissante
• Espresso : Juteux et fruité, avec un délicat fond de cacao

Nous recommandons une température d’infusion légèrement plus élevée pour exprimer pleinement la douceur et les arômes.

En bref

• Origine : Colombie
• Région : Andes, Sonsón et Armenia
• Traitement : Voie naturelle et fermentation prolongée
• Variétés : Castillo, Caturra
• Niveau de torréfaction : Claire

Nos sachets de café sont 100 % compostables.
Torréfié localement à Glendale, en Californie