Colombian - Cattleya

L’orchidée cattleya est la fleur nationale de la Colombie, et son nom a été choisi pour représenter les caractéristiques florales complexes que nous recherchons dans ce café. Cattleya est un assemblage régional composé de cafés de la province de Tequendama, dans le département de Cundinamarca, et de la province de Lengupá, dans le département de Boyacá. Ces deux provinces sont situées dans la cordillère des Andes orientale et forment le plateau Cundiboyacense. 

La région de Cundiboyacense est montagneuse, avec des altitudes allant de 1 100 à 4 000 m d’altitude. Elle compte de nombreuses rivières et lacs et abrite un écosystème andin unique : les páramos (landes). 60 % de l’ensemble des páramos du monde se trouvent en Colombie. Grâce à cela, des microclimats complexes se forment et donnent des produits agricoles de grande qualité, en particulier le café.

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Origine : Colombie

Région : Cundinamarca, Boyaca

Ferme : assemblage régional

Producteur : producteurs locaux

Altitude : 1 200-2 000 m d’altitude.

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Variétés : Colombia, Castillo, Caturra

Procédé : lavé. Ce café est dépulpé, lavé et mis à tremper toute la nuit, puis séché au soleil sur des patios ou dans des séchoirs mécaniques, selon les disponibilités et le climat.

Niveau de torréfaction : foncée

Notes de dégustation : acidité vive et complexe - agrumes/pamplemousse - floral - noix grillée - cacao - beau corps - finale nette

Note de dégustation : 84.5