Colombia Tolima – Fair Trade Organic

Le café du sud du Tolima a toujours été mon café préféré de Colombie. Un café complet, au corps généreux et aux belles notes en bouche, avec la douceur d’une pomme rouge Delicious, une pointe de mûre et une finale nette et douce.

J’ai été surpris que ce café, certifié à la fois Fair Trade et biologique, présente toutes ces caractéristiques. En général, les producteurs cherchent à obtenir des certifications pour un café qui ne leur rapporterait pas aussi une prime pour la qualité en tasse. C’est pourquoi nous avons proposé si peu de cafés certifiés au fil des ans. Mais je suis ravi de le dire, ce café est un merveilleux exemple du profil du Tolima. Son altitude élevée — de 1 560 à 2 010 mètres — y est sans doute pour partie. Le terroir ainsi que le savoir-faire et le travail acharné des producteurs sont les autres facteurs.

Cette coopérative compte 89 producteurs, dont la plupart se trouvent à la pointe nord du Huila et quelques-uns à la pointe sud du Tolima (Planadas), d’où nous avons la chance d’avoir obtenu ce lot. J’ai visité le Huila de nombreuses fois, mais je ne suis allé au Tolima qu’une seule fois, pour des raisons de sécurité. J’ai hâte de découvrir les prochains lots de cette coopérative.