Colombia Tolima – Fair Trade Organic

El café del sur del Tolima siempre ha sido mi favorito de Colombia. Un café completo, de cuerpo pleno, con buena profundidad en el paladar, notas dulces de manzana roja deliciosa, apenas un toque de mora y un final limpio y dulce.

Me sorprendió que este café, certificado como Fair Trade y orgánico, tuviera todas estas características. Por lo general, los productores buscan certificar un café que no obtendría además una prima por la calidad en taza. Por eso hemos tenido tan pocos cafés certificados a lo largo de los años. Pero me alegra decir que este café es un magnífico ejemplo del perfil del Tolima. Es probable que la gran altitud, de 1.560 a 2.010 metros sobre el nivel del mar, sea en parte responsable. El terroir y la destreza y el arduo trabajo de los productores son los otros factores.

Esta cooperativa cuenta con 89 productores, la mayoría en el extremo norte del Huila y algunos en el extremo sur del Tolima (Planadas), de donde, por suerte, hemos conseguido este lote. He visitado el Huila muchas veces, pero solo una vez el Tolima (por motivos de seguridad). Espero con ilusión los próximos lotes de esta cooperativa.