Colombia Tolima – Fair Trade Organic

Il caffè del sud di Tolima è sempre stato il mio Colombia preferito. Un caffè completo, dal corpo pieno e dalla bella profondità al palato, con note di mela rossa dolce e solo un accenno di mora, e un finale pulito e dolce.

Mi ha sorpreso che questo caffè, certificato sia Fair Trade sia biologico, avesse tutte queste caratteristiche. Di solito i produttori scelgono di certificare un caffè che non riceverebbe anche un premio per la qualità in tazza. Ecco perché negli anni abbiamo avuto così pochi caffè certificati. Ma sono entusiasta di dire che questo caffè è un meraviglioso esempio del profilo di Tolima. Probabilmente l’alta quota, da 1.560 a 2.010 metri sul livello del mare, contribuisce in parte. Gli altri fattori sono il terroir e la competenza e il duro lavoro dei produttori.

Questa cooperativa riunisce 89 produttori, la maggior parte nella punta settentrionale di Huila e alcuni nella punta meridionale di Tolima (Planadas), da dove abbiamo avuto la fortuna di ricevere questo lotto. Ho visitato Huila molte volte, ma sono stato a Tolima una sola volta (per motivi di sicurezza). Non vedo l’ora di ricevere altri lotti da questa cooperativa.