Colombia Tolima – Fair Trade Organic

Kawa z południa Tolimy zawsze była moją ulubioną kawą z Kolumbii. To kawa o pełnym body, przyjemnej głębi na podniebieniu, słodkim smaku czerwonego jabłka z delikatną nutą jeżyny i czystym, słodkim finiszem.

Zaskoczyło mnie, że ta kawa, certyfikowana zarówno jako Fair Trade, jak i ekologiczna, ma wszystkie te cechy. Zazwyczaj rolnicy starają się uzyskać certyfikaty dla kawy, która nie zdobyłaby dodatkowej premii za jakość w filiżance. Dlatego przez lata mieliśmy tak niewiele certyfikowanych kaw. Z przyjemnością mogę jednak powiedzieć, że ta kawa jest wspaniałym przykładem profilu Tolimy. Częściowo odpowiada za to prawdopodobnie duża wysokość upraw, od 1560 do 2010 metrów n.p.m. Pozostałe czynniki to terroir oraz umiejętności i ciężka praca rolników.

Ta spółdzielnia zrzesza 89 producentów, z których większość działa na północnym krańcu Huili, a część na południowym krańcu Tolimy (Planadas), skąd pochodzi ta partia, którą udało nam się zdobyć. W Huili byłem wiele razy, ale w Tolimie tylko raz (ze względów bezpieczeństwa). Z niecierpliwością czekam na kolejne partie z tej spółdzielni.