Colombia Perlitas De Chiroso - Extended Fermentation Nano-Lot Varietal Super Blend

COLOMBIE

PERLITAS DE CHIROSO - MÉLANGE SUPER NANO-LOT VARIÉTAL À FERMENTATION PROLONGÉE

SODA À L’ORANGE, ORANGE SANGUINE, PÊCHE + CERISE JAUNE

Une tasse juteuse et fraîche, aux délicieuses saveurs d’agrumes et de fruits rouges. Notre nouvelle Perlitas réunit des lots de Chiroso trop petits pour être séparés. Nous obtenons ainsi ce que j’appelle un super mélange régional de nano-lots variétaux à fermentation prolongée. Tout ça pour dire qu’il est délicieux et plein de caractère. Nous sommes très heureux de le retrouver après une saison d’absence. Des notes de soda à l’orange, d’orange sanguine, de pêche et de cerise jaune.

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DÉTAILS DU CAFÉ :

ORIGINE : Urrao, Antioquia, Colombie
PRODUCTEURS : Petits producteurs
VARIÉTÉ : Chiroso
ALTITUDE : 1 600-2 000 m d’altitude
PROCÉDÉ : Cochadas + fermentations prolongées / lavé
NOTES DE DÉGUSTATION : Soda à l’orange, orange sanguine, pêche et cerise jaune.
TYPE DE TORRÉFACTION : Claire

À l’échelle de la ferme

Las Perlitas signifie « Petites perles » et, tout au long de la récolte, il est courant que les petits producteurs de Colombie produisent des lots trop petits pour être exportés seuls. Pourtant, leur qualité est souvent aussi bonne (voire meilleure) que celle des échantillons provenant de lots plus importants. Ils sont donc réunis et traités pour créer ce lot spécial.

Chiroso est une variété récente, principalement cultivée dans la région d’Antioquia, en Colombie. Bien que nous ne connaissions Chiroso que depuis quelques années, cette variété gagne en popularité en Colombie en raison de son potentiel qualitatif. Elle a été identifiée génétiquement comme une variété locale éthiopienne, mais nous ne pouvons malheureusement pas être plus précis pour le moment.

Les cafés sont traités selon la méthode dite « Cochadas », qui consiste à dépulper une nouvelle cueillette tous les 4 à 7 jours dans celle des jours précédents, puis à homogénéiser le tout. Le dernier jour, le café est lavé et préparé pour le séchage. La majorité du lot Las Perlitas fermente dans l’eau, ce qui donne un profil plus net, sans notes fermentaires excessives ni caractéristiques indésirables, par rapport à d’autres méthodes de fermentation.