Colombia Perlitas De Chiroso - Extended Fermentation Nano-Lot Varietal Super Blend

COLOMBIA

PERLITAS DE CHIROSO - EXTENDED FERMENTATION NANO-LOT VARIETAL SUPER BLEND

SINAASAPPELSODA, BLOEDSINAASAPPEL, PERZIK + GELE KERS

Een sappige en frisse koffie vol heerlijke smaken van sinaasappel en rood fruit. Onze nieuwste Perlitas-koffie is een samenstelling van Chiroso-lots die te klein zijn om afzonderlijk aan te bieden. Het resultaat is wat ik een regionale varietale nanolot-superblend met uitgebreide fermentatie noem. Dat wil zeggen: hij is heerlijk en dynamisch. We zijn ontzettend blij dat deze koffie na een seizoen afwezigheid weer terug is. Smaken van sinaasappelsoda, bloedsinaasappel, perzik en gele kers.

---

BOONGEGEVENS:

HERKOMST: Urrao, Antioquia, Colombia
PRODUCENTEN: Kleine koffieboeren
VARIËTEIT: Chiroso
HOOGTE: 1600-2000 meter boven zeeniveau
VERWERKING: Cochadas + uitgebreide fermentatie / gewassen
SMAAKNOTEN: Sinaasappelsoda, bloedsinaasappel, perzik en gele kers.
BRANDING: Licht

Op boerderijniveau

Las Perlitas betekent “kleine parels”. Tijdens de oogst is het in Colombia heel gebruikelijk dat kleine koffieboeren lots produceren die niet groot genoeg zijn om zelfstandig te exporteren. De kwaliteit is echter vaak net zo goed (of beter) dan die van monsters van grotere lots. Daarom worden deze lots samengevoegd en verwerkt tot deze bijzondere koffie.

Chiroso is een nieuwere variëteit die voornamelijk in de regio Antioquia in Colombia wordt verbouwd. Hoewel we Chiroso pas een paar jaar kennen, wordt het vanwege het kwaliteitspotentieel steeds populairder in Colombia. Genetisch is vastgesteld dat de variëteit een Ethiopische landras is, maar helaas kunnen we op dit moment niet specifieker zijn.

De koffies worden verwerkt volgens de methode die “Cochadas” wordt genoemd. Daarbij wordt elke 4-7 dagen een nieuwe pluk ontpulpt bij de pluk van de dagen ervoor en gehomogeniseerd. Op de laatste dag wordt de koffie gewassen en klaargemaakt om te drogen. Het grootste deel van de Las Perlitas-lot fermenteert in water. Dat zorgt voor een schoner smaakprofiel, zonder overmatige funk of ongewenste eigenschappen die bij andere fermentatiemethoden kunnen voorkomen.