Colombia Perlitas De Chiroso - Extended Fermentation Nano-Lot Varietal Super Blend

COLOMBIA

PERLITAS DE CHIROSO - NANO-LOT DI VARIETÀ SUPER BLEND A FERMENTAZIONE PROLUNGATA

ARANCIATA, ARANCIA ROSSA, PESCA + CILIEGIA GIALLA

Un caffè succoso e fresco, ricco di deliziose note di frutta arancione e rossa. La nostra nuova proposta Perlitas è una selezione di lotti di Chiroso troppo piccoli per essere separati. Il risultato è quello che chiamo un super blend regionale di varietà in nano-lotti a fermentazione prolungata. In poche parole, è delizioso e dinamico. Siamo molto grati di poterlo proporre di nuovo dopo una stagione di pausa. Note di aranciata, arancia rossa, pesca e ciliegia gialla.

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DETTAGLI DEL CAFFÈ:

ORIGINE: Urrao, Antioquia, Colombia
PRODUTTORI: Piccoli produttori
VARIETÀ: Chiroso
ALTITUDINE: 1600-2000 m s.l.m.
PROCESSO: Cochadas + fermentazioni prolungate / lavato
NOTE DI DEGUSTAZIONE: Aranciata, arancia rossa, pesca e ciliegia gialla.
TIPO DI TOSTATURA: Chiara

A livello di azienda agricola

Las Perlitas significa «piccole perle» e, durante il raccolto, è piuttosto comune che i piccoli produttori in Colombia ottengano lotti non abbastanza grandi da poter essere esportati da soli. La qualità, tuttavia, è spesso altrettanto buona (o migliore) di quella dei campioni ricevuti da lotti più grandi. Per questo, i lotti vengono uniti e lavorati per creare questo caffè speciale.

Chiroso è una varietà più recente, coltivata soprattutto nella regione di Antioquia, in Colombia. Conosciamo Chiroso solo da pochi anni, ma sta diventando molto popolare in Colombia per il suo potenziale qualitativo. La varietà è stata identificata geneticamente come una landrace etiope, ma purtroppo al momento non possiamo essere più precisi.

I caffè vengono lavorati con il metodo chiamato «Cochadas»: ogni 4-7 giorni, una nuova raccolta viene spolpata e aggiunta a quella dei giorni precedenti, poi omogeneizzata; l'ultimo giorno, il caffè viene lavato e preparato per l'essiccazione. La maggior parte del lotto Las Perlitas fermenta in acqua, dando vita a un profilo più pulito, senza note funky eccessive o caratteristiche indesiderate rispetto ad altri metodi di fermentazione.