Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock

Chez Klatch Coffee, nous sommes convaincus que le café n’a jamais fini de nous surprendre. Il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir, qu’il s’agisse d’une nouvelle méthode de traitement chez le producteur, d’une nouvelle saveur à intégrer aux menus de notre boutique ou même d’une nouvelle variété à essayer. Klatch Coffee est fier de vous présenter son Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock, un nouveau café qui met à l’honneur la variété Ombligon, en plein essor, avec des notes de dégustation de rose, de jasmin doux et d’hibiscus, sur un fond d’acidité vive et acidulée, fruitée et évoquant les baies. Même si les variétés uniques et les méthodes de traitement expérimentales ne nous sont pas étrangères, c’est la première fois que Klatch Coffee propose la variété Ombligon.

Qu’est-ce que la variété Ombligon ?

Plutôt que de dire qu’elle n’existait pas auparavant, il est plus juste de dire qu’elle n’a été découverte que récemment. La variété Ombligon est apparue ces dernières années, notamment dans la région de Huila, en Colombie. À sa découverte, les producteurs pensaient simplement que les caféiers étaient des mutations d’autres variétés. Ils ont toutefois vite constaté que les cerises de café Ombligon étaient tout à fait différentes. « Ombligon » vient du mot « ombligo », qui signifie « nombril » en espagnol. Les cerises de café Ombligon présentent une protubérance visible à l’une de leurs extrémités, absente chez les autres variétés. Celle-ci évoque un nombril, d’où le surnom devenu nom de cette variété. 

Coffee Review - Finaliste du Kenneth Davids Cup 2026 dans la catégorie expérimentale, division États-Unis - 96 points :

Évaluation à l’aveugle

Un café intensément aromatique, gorgé de fruits et complexe. Au nez et en tasse, des groseilles rouges, de l’orange sanguine, de la cerise noire, de la rose et du chocolat noir. Une acidité vibrante et juteuse ; une texture moelleuse, lisse et sirupeuse. La finale est exceptionnellement longue et persistante, avec des notes de groseille rouge, de rose et de chocolat noir qui s’attardent.

En résumé

Une variété rare, l’Ombligon, traitée par choc thermique, qui associe fruits rouges intenses, notes florales et chocolat, avec une intensité aromatique exceptionnelle, une structure vive et un équilibre remarquable.

Qu’est-ce qui rend la variété Ombligon si particulière ?

Si l’industrie du café de spécialité s’intéresse tant à la variété Ombligon, c’est notamment parce que ses origines n’ont pas encore été retracées avec certitude. D’autres variétés, comme le Caturra ou le Bourbon, sont faciles à documenter et à identifier, tandis que l’Ombligon reste encore mystérieuse. À l’origine, les producteurs et les chercheurs pensaient que cette variété venait d’un caféier éthiopien, en raison de ses caractéristiques florales et fruitées complexes. Toutefois, des études récentes suggèrent qu’elle pourrait être apparue à la suite d’une pollinisation croisée spontanée entre plusieurs variétés d’Arabica déjà cultivées en Colombie. Plutôt que d’être un hybride ou une variété créée intentionnellement, l’Ombligon semble être apparue naturellement. Découvrez ci-dessous « Qu’est-ce qui rend la variété Ombligon si particulière ? »

Si j’aime habituellement les cafés Geisha, vais-je apprécier ce nouveau café ?

Si vous appréciez les cafés Geisha pour leurs qualités florales et évoquant le thé, l’Ombligon peut être une belle découverte. Il est toutefois important de noter que de nombreux producteurs privilégient des méthodes de traitement plus expérimentales pour la variété Ombligon. Ainsi, si vous aimez les cafés Geisha lavés et nets, certains cafés Ombligon pourraient vous sembler étonnamment puissants.

D’où vient exactement ce café ?

Notre Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock a été produit par Boris Herrera à Esmeralda Negra by Cabra Noir, à Santuario, dans le département de Risaralda, en Colombie.

Boris Herrera s’est fait un nom en produisant des cafés très recherchés, grâce à des pratiques agricoles méticuleuses et à des méthodes de traitement soigneusement maîtrisées. Dans les montagnes de Risaralda, riches en caféiers, il s’attache à produire des lots exceptionnels qui mettent en valeur à la fois la génétique unique de chaque variété et les caractéristiques distinctives du terroir de la région. Au lieu de s’en tenir à une seule méthode de traitement, Boris expérimente sans cesse les techniques de fermentation et de séchage afin de trouver la meilleure expression possible de chaque récolte.

Esmeralda Negra by Cabra Noir se consacre à la production de cafés en quantités limitées, dignes des compétitions, qui repoussent les limites du café de spécialité. En associant des méthodes de traitement novatrices à une récolte soigneuse et à un contrôle qualité rigoureux, la ferme produit régulièrement des cafés réputés pour leur netteté, leur complexité et leur douceur. 

Pour Klatch Coffee, s’approvisionner en cafés comme celui-ci témoigne de notre volonté de mettre en avant non seulement une qualité exceptionnelle en tasse, mais aussi les producteurs qui contribuent à façonner l’avenir du café de spécialité. La passion de Boris Herrera pour l’expérimentation et la qualité correspond parfaitement à notre conviction qu’il y a toujours quelque chose de nouveau à découvrir dans le café.

Vous aimez les Geishas floraux et élégants ? → Optez pour des Ombligons lavés !

Vous aimez les Geishas naturels ou anaérobies, juteux ? → Vous aimerez sans doute les Ombligons traités selon des méthodes expérimentales !