Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock

Bij Klatch Coffee geloven we echt dat koffie nooit af is. Er is altijd wel iets nieuws om te proberen: een nieuwe verwerkingsmethode van de producent, een nieuwe smaak om toe te voegen aan onze koffiemenu’s in de winkel, of zelfs een nieuwe variëteit om te proberen. Klatch Coffee introduceert met trots onze Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock, een nieuwe koffie die de opkomende variëteit Ombligon in de schijnwerpers zet, met smaaknoten van roos, zoete jasmijn en hibiscus, en ondertonen van frisse, pittige aciditeit en fruitige, bessige smaken. Hoewel unieke variëteiten en experimentele verwerkingsmethoden ons niet vreemd zijn, is dit de eerste keer dat Klatch Coffee de variëteit Ombligon in het assortiment heeft.

Wat is de variëteit Ombligon?

In plaats van te zeggen dat deze variëteit niet eerder bestond, kun je beter zeggen dat hij pas onlangs is ontdekt. De variëteit Ombligon duikt de afgelopen jaren steeds vaker op, vooral in de regio Huila in Colombia. Toen deze variëteit voor het eerst werd ontdekt, dachten producenten gewoon dat de koffiebomen mutaties van andere variëteiten waren. Al snel ontdekten ze echter dat de koffiebessen van Ombligon-koffies heel anders waren. “Ombligon” komt van het Spaanse woord “ombligo”, dat “navel” betekent. De koffiebessen van Ombligon hebben aan één kant een duidelijk uitsteeksel dat andere variëteiten niet hebben. Dat doet denken aan een navel en leverde de koffie zo haar bijnaam op, die later ook de naam werd.

Coffee Review - Erkenning als finalist voor de Kenneth Davids Cup 2026 in de categorie Experimental, Amerikaanse divisie - 96 punten:

Blinde beoordeling

Intens aromatisch, fruitig en complex. Aroma en smaak van rode bes, bloedsinaasappel, zwarte kers, roos en pure chocolade. Levendige, sappige aciditeit; een volle, stroperig zachte mondbeleving. De afdronk is uitzonderlijk lang en blijft nagalmen, met aanhoudende tonen van rode bes, roos en pure chocolade.

Conclusie

Een opwindende zeldzame variëteit, Ombligon, verwerkt met thermische schok. De koffie combineert rijk rood fruit, florale tonen en chocolade met uitzonderlijke smaakintensiteit, een levendige structuur en indrukwekkende balans.

Wat maakt de variëteit Ombligon bijzonder?

Een van de redenen waarom de specialty coffee-industrie zo geïntrigeerd is door de variëteit Ombligon, is dat de oorsprong ervan nog niet volledig is achterhaald. Andere variëteiten, zoals Caturra of Bourbon, zijn eenvoudig te documenteren en terug te vinden, maar Ombligon blijft nog enigszins een mysterie. Aanvankelijk dachten producenten en onderzoekers dat de variëteit afstamde van een Ethiopische koffie, vanwege de complexe florale en fruitige kenmerken. Recente studies wijzen er echter op dat de variëteit mogelijk is ontstaan door spontane kruisbestuiving tussen enkele Arabica-variëteiten die al in Colombia worden geteeld. Ombligon lijkt dus op natuurlijke wijze te zijn ontstaan, in plaats van een doelbewust gecreëerde hybride of kruising te zijn. Lees hieronder meer over ‘Wat maakt de variëteit Ombligon bijzonder?’

Als ik meestal van Geisha-koffies houd, vind ik deze nieuwe koffie dan ook lekker?

Als je Geisha-koffies waardeert om hun florale, theeachtige eigenschappen, is Ombligon een mooie nieuwe koffie om te ontdekken. Het is wel belangrijk om te weten dat veel producenten kiezen voor meer experimentele verwerkingsmethoden voor de variëteit Ombligon. Dus als je houdt van een zuivere, washed Geisha, kunnen sommige Ombligon-koffies verrassend krachtig smaken.

Waar komt deze koffie precies vandaan?

Onze Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock is geproduceerd door Boris Herrera bij Esmeralda Negra by Cabra Noir, in Santuario, Risaralda, Colombia.

Boris Herrera heeft een reputatie opgebouwd met de productie van zeer gewilde koffies, dankzij zorgvuldige teeltpraktijken en nauwkeurig gecontroleerde verwerkingsmethoden. In de koffierijke bergen van Risaralda richt hij zich op het produceren van uitzonderlijke lots die zowel de unieke genetica van elke variëteit als de kenmerkende eigenschappen van het terroir van de regio naar voren brengen. In plaats van zich aan één verwerkingsstijl te houden, experimenteert Boris voortdurend met fermentatie- en droogtechnieken om de best mogelijke expressie van elke oogst te ontdekken.

Esmeralda Negra by Cabra Noir is toegewijd aan het produceren van gelimiteerde koffies op wedstrijdniveau die de grenzen van specialty coffee verleggen. Door innovatieve verwerkingsmethoden te combineren met zorgvuldige oogst en kwaliteitscontrole, produceert de farm keer op keer koffies die bekendstaan om hun helderheid, complexiteit en zoetheid.

Voor Klatch Coffee weerspiegelt het sourcen van zulke koffies onze inzet om niet alleen uitzonderlijke kwaliteit in het kopje te laten zien, maar ook de producenten die de toekomst van specialty coffee helpen vormgeven. De passie van Boris Herrera voor experimenteren en kwaliteit sluit perfect aan bij onze overtuiging dat er in koffie altijd iets nieuws te ontdekken valt.

Dol op florale, elegante Geisha’s? → Kies dan voor een washed Ombligon!

Dol op sappige natural of anaerobe Geisha’s? → Dan zul je waarschijnlijk dol zijn op Ombligon-koffies met experimentele verwerking!