Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock

En Klatch Coffee creemos de verdad que el café nunca deja de evolucionar. Siempre hay algo nuevo que probar: un método de procesamiento nuevo por parte del productor, un sabor nuevo que incorporar a los cafés de nuestra tienda o incluso una variedad nueva. Klatch Coffee se enorgullece de presentar nuestro Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock, un café nuevo que destaca la creciente variedad Ombligon, con notas de cata de rosa, jazmín dulce e hibisco, y un trasfondo de acidez intensa y vivaz, afrutada y con notas de frutos rojos. Aunque no nos son ajenas las variedades singulares ni los métodos de procesamiento experimentales, esta es la primera vez que Klatch Coffee ofrece la variedad Ombligon.

¿Qué es la variedad Ombligon?

En vez de decir que antes no existía, es más sencillo decir que se ha descubierto hace poco. La variedad Ombligon ha ido apareciendo en los últimos años, sobre todo en la región de Huila, Colombia. Cuando se descubrió esta variedad, los productores pensaron que los cafetos eran mutaciones de otras variedades. Sin embargo, pronto descubrieron que las cerezas de café de Ombligon eran completamente distintas. «Ombligon» viene de la palabra «ombligo». Las cerezas de café de Ombligon tienen un abultamiento visible en uno de sus extremos que no se encuentra en otras variedades. Se parece a un ombligo, y así la variedad obtuvo el apodo que acabó convirtiéndose en su nombre. 

Coffee Review: reconocimiento como finalista de la Kenneth Davids Cup 2026 en la categoría Experimental, división de EE. UU.; 96 puntos:

Evaluación a ciegas

Intensamente aromático, rebosante de fruta y complejo. Grosella roja, naranja sanguina, cereza negra, rosa y chocolate negro en el aroma y en taza. Acidez vibrante y jugosa; textura sedosa, densa y almibarada. El final es excepcionalmente largo y persistente, con notas de grosella roja, rosa y chocolate negro que perduran.

En resumen

Una variedad poco común y apasionante, Ombligon, procesada con choque térmico, que combina fruta roja intensa, flores y chocolate con una intensidad de sabor excepcional, una estructura vivaz y un equilibrio sorprendente.

¿Qué hace especial a la variedad Ombligon?

Una de las razones por las que la industria del café de especialidad siente tanta curiosidad por la variedad Ombligon es que todavía no se han podido rastrear por completo sus orígenes. Mientras que variedades como Caturra o Bourbon se pueden documentar y encontrar con facilidad, Ombligon sigue siendo un pequeño misterio. Al principio, los productores e investigadores creían que la variedad procedía de un café etíope, ya que es conocida por sus complejas características florales y afrutadas. Sin embargo, estudios recientes apuntan a que podría haber surgido mediante la polinización cruzada espontánea de algunas variedades de Arábica que ya se cultivaban en Colombia. En lugar de ser un híbrido creado deliberadamente, Ombligon parece haber aparecido de forma natural. Más abajo puedes leer «¿Qué hace especial a la variedad Ombligon?»

Si normalmente me gustan los cafés Geisha, ¿me gustará este café nuevo?

Si te atraen los cafés Geisha por sus cualidades florales, parecidas a las del té, Ombligon puede ser un café nuevo muy interesante para probar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que muchos productores optan por métodos de procesamiento más experimentales para la variedad Ombligon. Así que, si te encanta un Geisha lavado y limpio, algunos cafés Ombligon podrían parecerte sorprendentemente intensos.

¿De dónde procede exactamente este café?

El Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock fue producido por Boris Herrera en Esmeralda Negra by Cabra Noir, en Santuario, Risaralda, Colombia.

Boris Herrera se ha ganado una reputación por producir cafés muy codiciados gracias a sus meticulosas prácticas de cultivo y sus métodos de procesamiento cuidadosamente controlados. En las montañas de Risaralda, una zona rica en café, se centra en producir lotes excepcionales que destacan tanto la genética única de cada variedad como las características distintivas del terruño de la región. En vez de ceñirse a un solo estilo de procesamiento, Boris experimenta continuamente con técnicas de fermentación y secado para descubrir la mejor expresión posible de cada cosecha.

Esmeralda Negra by Cabra Noir se dedica a producir cafés limitados, de nivel competitivo, que amplían los límites del café de especialidad. Al combinar métodos de procesamiento innovadores con una recolección cuidadosa y un control de calidad riguroso, la finca produce de forma constante cafés conocidos por su claridad, complejidad y dulzor. 

Para Klatch Coffee, abastecernos de cafés como este refleja nuestro compromiso con mostrar no solo una calidad excepcional en taza, sino también a los productores que contribuyen a dar forma al futuro del café de especialidad. La pasión de Boris Herrera por la experimentación y la calidad encaja a la perfección con nuestra convicción de que siempre hay algo nuevo que descubrir en el café.

¿Te encantan los Geisha florales y elegantes? → Busca Ombligon lavados.

¿Te encantan los Geisha jugosos de proceso natural o anaeróbico? → ¡Probablemente te encantarán los Ombligon de procesamiento experimental!