Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock

Da Klatch Coffee crediamo davvero che il caffè non sia mai un capitolo chiuso. C’è sempre qualcosa di nuovo da provare: un nuovo metodo di lavorazione del produttore, un nuovo sapore da aggiungere al menu dei caffè del nostro locale o persino una nuova varietà da assaggiare. Klatch Coffee è orgogliosa di presentare il suo Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock, un nuovo caffè che mette in risalto la varietà Ombligon, sempre più apprezzata, con note di degustazione di rosa, gelsomino dolce e ibisco, accompagnate da un’acidità vivace e aspra, fruttata e simile ai frutti di bosco. Pur non essendo nuovi a varietà insolite o metodi di lavorazione sperimentali, questa è la prima volta che Klatch Coffee propone la varietà Ombligon.

Cos’è la varietà Ombligon?

Più che dire che non esisteva prima, è più semplice dire che è stata scoperta solo di recente. La varietà Ombligon è comparsa negli ultimi anni, in particolare nella regione di Huila, in Colombia. Quando è stata scoperta per la prima volta, i produttori credevano semplicemente che le piante di caffè fossero mutazioni di altre varietà. Ben presto, però, hanno scoperto che le ciliegie di caffè Ombligon erano del tutto diverse. «Ombligon» deriva dalla parola «ombligo», che in spagnolo significa «ombelico». Le ciliegie di caffè Ombligon presentano a un’estremità una protuberanza ben visibile, assente nelle altre varietà, che ricorda un ombelico e ha dato origine al soprannome, poi diventato il nome della varietà. 

Coffee Review - riconoscimento come finalista del Kenneth Davids Cup 2026 nella categoria Experimental, divisione USA - 96 punti:

Valutazione alla cieca

Intensamente aromatico, ricco di frutta e complesso. Ribes rosso, arancia rossa, ciliegia nera, rosa e cioccolato fondente al naso e in tazza. Acidità vivace e succosa; consistenza morbida, vellutata e sciropposa. Il finale è eccezionalmente lungo e persistente, con note di ribes rosso, rosa e cioccolato fondente che rimangono a lungo.

In sintesi

Una varietà rara e sorprendente, lavorata con shock termico: l’Ombligon unisce frutti rossi intensi, note floreali e cioccolato, con un’eccezionale intensità aromatica, una struttura vivace e un equilibrio notevole.

Che cosa rende speciale la varietà Ombligon?

Uno dei motivi per cui la varietà Ombligon suscita tanta curiosità nel settore del caffè specialty è che le sue origini non sono ancora state ricostruite del tutto. Varietà come Caturra o Bourbon sono facili da documentare e rintracciare, mentre l’Ombligon rimane in parte un mistero. Inizialmente, produttori e ricercatori ritenevano che la varietà derivasse da un caffè etiope, poiché è nota per le sue caratteristiche floreali e fruttate complesse. Studi recenti, tuttavia, suggeriscono che potrebbe essersi formata attraverso l’impollinazione incrociata spontanea di alcune varietà di Arabica già coltivate in Colombia. Invece di essere un ibrido creato intenzionalmente, l’Ombligon sembra essere comparso in natura. Continua a leggere qui sotto per scoprire «Che cosa rende speciale la varietà Ombligon?»

Se di solito mi piacciono i caffè Geisha, apprezzerò questo nuovo caffè?

Se ti attirano i caffè Geisha per le loro qualità floreali e simili al tè, l’Ombligon può essere un’ottima novità da esplorare. È però importante notare che molti produttori scelgono metodi di lavorazione più sperimentali per la varietà Ombligon. Quindi, se ami un Geisha lavato e pulito, alcuni caffè Ombligon potrebbero sorprenderti per la loro intensità.

Da dove proviene esattamente questo caffè?

Il nostro Colombia Ombligon Red Dragon Washed Thermo-Shock è stato prodotto da Boris Herrera presso Esmeralda Negra by Cabra Noir, a Santuario, Risaralda, Colombia.

Boris Herrera si è fatto conoscere per i suoi caffè molto ricercati, ottenuti grazie a pratiche agricole meticolose e metodi di lavorazione attentamente controllati. Lavora nelle montagne di Risaralda, una zona ricca di caffè, e si dedica alla produzione di lotti eccezionali che valorizzano sia la genetica unica di ogni varietà sia le caratteristiche distintive del terroir locale. Invece di affidarsi a un solo stile di lavorazione, Boris sperimenta costantemente con tecniche di fermentazione e di essiccazione, per trovare la migliore espressione possibile di ogni raccolto.

Esmeralda Negra by Cabra Noir si dedica alla produzione di caffè in quantità limitate, di livello agonistico e capaci di spingere oltre i confini del caffè specialty. Grazie all’unione di metodi di lavorazione innovativi, raccolta accurata e controllo della qualità, la tenuta produce con costanza caffè noti per la loro nitidezza, complessità e dolcezza. 

Per Klatch Coffee, selezionare caffè come questo riflette il nostro impegno nel valorizzare non solo l’eccezionale qualità in tazza, ma anche i produttori che contribuiscono a plasmare il futuro del caffè specialty. La passione di Boris Herrera per la sperimentazione e la qualità è in perfetta sintonia con la nostra convinzione che nel caffè ci sia sempre qualcosa di nuovo da scoprire.

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