Colombia Nariño

Saveurs de caramel anglais, de fraise cuite et de vanille douce, avec une acidité vive et une douceur fruitée.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) est une association de 300 producteurs certifiés biologiques (et certifiés Rainforest Alliance), fondée en 2000 par seulement sept producteurs partageant une vision de l’agriculture durable, ainsi que de la protection et du développement de l’environnement.

Nariño est la région caféière la plus méridionale de Colombie, frontalière de l’Équateur au sud et du Cauca au nord. Si chacune des différentes régions caféières de Colombie possède un caractère distinct en tasse, les conditions climatiques uniques de Nariño contribuent à la qualité particulière et éclatante des cafés qui y sont cultivés. Les pentes abruptes et les vallées qui composent le paysage de ce département influent directement sur la modulation de la température qui donne naissance à ces cafés très acidulés et très doux : l’air chaud et humide s’accumule dans les basses terres durant la journée, puis remonte doucement les versants des montagnes la nuit. Cette combinaison permet au café de pousser à des altitudes bien plus élevées que dans la plupart des autres régions du pays, jusqu’à 2 300 mètres au-dessus du niveau de la mer.

La Colombie est surtout réputée pour ses cafés lavés. Si les détails du traitement peuvent légèrement varier d’une ferme à l’autre ou d’une association à l’autre, le café est généralement récolté à maturité et dépulpé le jour même, puis mis à fermenter à l’air libre dans des cuves ou des seaux pendant 12 à 36 heures. Le café est lavé pour éliminer le mucilage avant d’être séché sur des patios, dans des séchoirs paraboliques, des séchoirs solaires ou mécaniques.