Colombia Nariño

Sabores a toffee, fresa cocida y vainilla suave, con una acidez vivaz y un dulzor afrutado.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) es una asociación de 300 productores con certificación ecológica y de Rainforest Alliance, fundada en el año 2000 por solo siete productores que compartían una visión de agricultura sostenible, así como de protección y desarrollo medioambiental.

Nariño es la región cafetera más meridional de Colombia. Limita con Ecuador al sur y con Cauca al norte. Aunque cada una de las distintas regiones cafeteras de Colombia tiene un carácter propio en taza, las condiciones climáticas únicas de Nariño contribuyen a la calidad especial y chispeante de sus cafés. Las pronunciadas laderas y los valles que conforman el paisaje de este departamento influyen directamente en la modulación de la temperatura que da lugar a estos cafés de acidez elevada y dulzor intenso: durante el día, el aire cálido y húmedo se acumula en las tierras bajas y, por la noche, asciende lentamente por las laderas. Esta combinación permite que el café crezca a altitudes mucho mayores que en la mayor parte del país, de hasta 2.300 metros sobre el nivel del mar.

Colombia es más conocida por sus cafés lavados. Aunque los detalles del procesamiento pueden variar ligeramente de una finca a otra o según la asociación, por lo general el café se recolecta maduro y se despulpa el mismo día. Después, fermenta al aire libre en tanques o cubos durante entre 12 y 36 horas. Se lava para eliminar el mucílago antes de secarlo en patios, secadores parabólicos o solares, o mediante secado mecánico.