Colombia Nariño

Note di toffee, fragola cotta e delicata vaniglia, con acidità vivace e dolcezza fruttata.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) è un’associazione di 300 coltivatori certificati biologici e Rainforest Alliance, fondata nel 2000 da appena sette produttori che condividevano una visione di agricoltura sostenibile, tutela e sviluppo ambientale.

Nariño è la regione colombiana più meridionale in cui si coltiva caffè, al confine con l’Ecuador a sud e con Cauca a nord. Sebbene ciascuna delle diverse regioni colombiane produttrici di caffè abbia caratteristiche distintive in tazza, le condizioni climatiche uniche di Nariño contribuiscono alla qualità speciale e brillante dei caffè coltivati qui. I pendii scoscesi e le valli che compongono il paesaggio di questo dipartimento influenzano direttamente la modulazione della temperatura che dà origine a questi caffè dall’acidità elevata e dalla dolcezza intensa: durante il giorno l’aria calda e umida si raccoglie nelle pianure e di notte risale dolcemente i versanti delle montagne. Questa combinazione permette al caffè di prosperare ad altitudini molto maggiori rispetto alla maggior parte del resto del Paese, fino a 2.300 metri sul livello del mare.

La Colombia è famosa soprattutto per i suoi caffè lavati. Anche se i dettagli della lavorazione possono variare leggermente da una finca all’altra o a seconda dell’associazione, in genere il caffè viene raccolto maturo e spolpato il giorno stesso, quindi lasciato fermentare all’aria aperta in vasche o secchi per un periodo che va dalle 12 alle 36 ore. Il caffè viene lavato per rimuovere la mucillagine prima di essere essiccato su patii, in essiccatoi parabolici o solari, oppure con metodi meccanici