Colombia Nariño

Nuty toffi, gotowanych truskawek i delikatnej wanilii, z wyrazistą kwasowością i owocową słodyczą.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) to zrzeszenie 300 producentów z certyfikatem rolnictwa ekologicznego i certyfikatem Rainforest Alliance. Powstało w 2000 roku z inicjatywy zaledwie siedmiu producentów, których łączyła wizja zrównoważonego rolnictwa oraz ochrony środowiska i jego rozwoju.

Nariño to najbardziej na południe wysunięty region uprawy kawy w Kolumbii. Od południa graniczy z Ekwadorem, a od północy z departamentem Cauca. Choć kawa z każdego z kolumbijskich regionów uprawy ma odrębny charakter, wyjątkowe warunki klimatyczne Nariño nadają tamtejszym kawom szczególną, iskrzącą jakość. Strome zbocza i doliny tworzące krajobraz tego departamentu bezpośrednio wpływają na wahania temperatury, dzięki którym kawy zyskują wysoką kwasowość i wyjątkową słodycz. W ciągu dnia w dolinach gromadzi się ciepłe, wilgotne powietrze, które nocą łagodnie wspina się po górskich zboczach. Dzięki temu kawa może rosnąć na wysokościach znacznie większych niż w większości pozostałych części kraju — nawet 2300 metrów nad poziomem morza.

Kolumbia słynie przede wszystkim z kaw obrabianych metodą washed. Szczegóły obróbki mogą się nieco różnić w zależności od farmy lub zrzeszenia, ale zazwyczaj dojrzałe owoce kawowca zbiera się i depulpuje tego samego dnia, a następnie poddaje fermentacji na wolnym powietrzu w zbiornikach lub wiadrach przez 12–36 godzin. Potem kawę płucze się, aby usunąć resztki miąższu, i suszy na patio, w suszarniach parabolicznych lub solarnych albo mechanicznie.