Colombia Nariño

Toffee, gekookte aardbei en milde vanillesmaken, met een pittige aciditeit en fruitachtige zoetheid.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) is een vereniging van 300 biologisch gecertificeerde (en Rainforest Alliance-gecertificeerde) telers. De vereniging werd in 2000 opgericht door slechts zeven producenten die een gedeelde visie hadden op duurzame landbouw, milieubescherming en ontwikkeling.

Nariño is de zuidelijkste koffieregio van Colombia, grenzend aan Ecuador in het zuiden en aan Cauca in het noorden. Hoewel elke koffieregio van Colombia een eigen karakter in de kop heeft, dragen de unieke klimaatomstandigheden in Nariño bij aan de bijzondere, sprankelende kwaliteit van de koffie. De steile hellingen en valleien die het landschap van dit departement vormen, hebben rechtstreeks invloed op de temperatuurverschillen die deze koffies met een hoge aciditeit en intense zoetheid voortbrengen: overdag verzamelt warme, vochtige lucht zich in de laaglanden en 's nachts kruipt die langzaam omhoog langs de berghellingen. Dankzij deze combinatie kan koffie op veel grotere hoogten gedijen dan in het grootste deel van het land, tot wel 2.300 meter boven zeeniveau.

Colombia staat vooral bekend om zijn washed koffies. Hoewel de details van de verwerking per boerderij of vereniging enigszins kunnen verschillen, wordt de koffie doorgaans rijp geplukt en dezelfde dag ontpulkt. Vervolgens fermenteert hij 12 tot 36 uur in de open lucht, in tanks of emmers. De koffie wordt gewassen om het slijmvlies te verwijderen voordat hij wordt gedroogd op patio's, in parabolische drooghuizen, zonnedrogers of mechanisch