Colombia Nariño

Arome de caramelă, căpșuni gătite și vanilie delicată, cu aciditate vioaie și dulceață fructată.

Fundación Agraria y Ambiental Para el Desarrollo Sostentible (FUDAM) este o asociație cu 300 de membri, cultivatori certificați ecologic și Rainforest Alliance, înființată în anul 2000 de doar șapte producători care împărtășeau o viziune asupra agriculturii sustenabile, precum și a protejării și dezvoltării mediului.

Nariño este regiunea columbiană aflată cel mai la sud în care se cultivă cafea, având graniță cu Ecuador la sud și cu Cauca la nord. Deși fiecare dintre diversele regiuni columbiene în care se cultivă cafea are un caracter distinct în ceașcă, condițiile climatice unice din Nariño contribuie la calitatea specială și vibrantă a cafelelor de aici. Pantele abrupte și văile care alcătuiesc peisajul acestui departament influențează direct reglarea temperaturii, care dă naștere acestor cafele cu aciditate ridicată și dulceață intensă: aerul cald și umed se adună în zonele joase în timpul zilei și urcă încet pe versanții munților noaptea. Această combinație permite cafelei să prospere la altitudini mult mai mari decât în cea mai mare parte a țării, de până la 2.300 de metri deasupra nivelului mării.

Columbia este cunoscută mai ales pentru cafelele Washed. Deși detaliile procesării pot varia ușor de la o fermă la alta sau în funcție de asociație, în general cafeaua este culeasă când cireșele sunt coapte și depulpată în aceeași zi, apoi fermentează în aer liber, în rezervoare sau găleți, între 12 și 36 de ore. Cafeaua este spălată pentru a-i îndepărta mucilagiul înainte de a fi uscată pe terase, în uscătoare parabolice, uscătoare solare sau mecanice