Colombia - Laderas del Tapias | Catiope Natural 2026

Cette variété Catiope traitée par voie naturelle vient de Finca Laderas del Tapias, un domaine où l’on cultive du café dans le canyon du río Tapias, en Colombie, depuis les années 1930. Catiope est un hybride de première génération entre Caturra et une variété locale éthiopienne issue de la collection du CATIE (Centre de recherche et d’enseignement supérieur en agriculture tropicale).

Finca Laderas del Tapias se trouve à Neira, dans le département de Caldas, où quatre fermes (Buenos Aires, Puerto Rico, La Graciela et Villa Inés) forment un seul domaine, au sein du paysage culturel du café reconnu par l’UNESCO. Le café pousse entre 1 650 et 2 000 mètres d’altitude, dans de riches sols volcaniques — des conditions optimales pour cultiver du café de spécialité ! Sur les 106,4 hectares du domaine, 70,4 hectares sont consacrés au café et 25 à la préservation de la forêt. Cette diversité de terrains et d’altitudes permet au domaine de proposer une gamme particulièrement variée de profils de café.

Rodrigo Alberto Pelaez cultive du café à Laderas del Tapias depuis 2000 et s’est consacré au café de spécialité en 2014. Le nom de la ferme, « Hillside of Tapias », vient du río Tapias, situé à proximité. Chaque tasse issue de ce domaine témoigne de la qualité exceptionnelle et de la tradition profondément ancrée de sa production de café.

Voici par où nous vous conseillons de commencer avec ce café :

• Repos : 2 à 3 semaines après torréfaction
• Filtre : ratio de 1:16 à 1:17, 94 °C
• Espresso : ratio de 1:2,5 à 1:2,7, 90 °C, 26 à 30 s