Colombia José Giraldo Rio Dulce

Présentation du café

Une magnifique sélection de cafés du producteur José Giraldo, sur le domaine Las Marias. Même producteur, même domaine et même variété, mais des parcelles et des procédés différents.

Cette parcelle, Rio Dulce, est plantée de Gesha à pointe verte, et le café a été lavé deux fois. En tasse, il offre une clarté exceptionnelle. Nous pensons que c’est la tasse la plus nette que nous ayons proposée cette année. Attendez-vous à une clarté exceptionnelle et à un caractère bien défini. Il est aussi un peu plus doux et révèle une complexité tropicale légèrement plus marquée que le lot qui l’accompagne. Les notes florales abondent, avec une définition et une complexité incroyables. Un très beau café.

Profil aromatique

Raisin blanc, gardénia, fleur d’oranger.

Acidité : vive et douce
Douceur : discrète, nectar, floral
Équilibre : très floral
Finale : notes florales persistantes

Évaluation de l’extraction

Repos : 50 jours ou plus recommandés

Évaluation filtre au jour 2 : recette standard Gabi, ratio 1:18 — Une tasse ultra-nette et transparente, comme si l’on regardait par la fenêtre un bouquet de fleurs et quelques fruits à noyau plus doux. Des notes tropicales, sans exubérance. Beaucoup de profondeur, avec une longue persistance.

TDS : 1,48 EY : 24,61 %

Pour toutes nos recettes, nous utilisons une eau d’une dureté de 60 et d’un tampon de 20, chauffée à 198 °F.

Informations

Ferme : Las Marias
Région : Pijao, Quindío
Pays : Colombie
Variété : Gesha à pointe verte
Procédé : lavé deux fois
Approvisionnement : Qima