Colombia – Finca El Faldon

ORIGINE

Colombie – Finca El Faldon

Finca El Faldon appartient à Luis Felipe Leguizamo Giraldo et à son frère, tous deux membres actifs de l’Asociación Los Naranjos, dans le Huila, en Colombie. En plus de produire du café de spécialité, ils accompagnent les caféiculteurs des environs pour améliorer la qualité et renforcer la production de café au sein de leur communauté. En 2011, la ferme a acquis une reconnaissance internationale en remportant la première place de la Cup of Excellence, avec un prix record de 45 $ la livre.

Le Huila se trouve au sud-ouest de la Colombie, entre les cordillères Centrale et Orientale des Andes, autour de la vallée du Magdalena. Les importantes variations d’altitude de la région créent des microclimats variés et différents cycles de récolte. Cela contribue à donner naissance à certains des cafés les plus complexes et expressifs de Colombie.

La culture et le traitement minutieux à Finca El Faldon mettent en valeur la clarté et la structure caractéristiques des cafés des zones d’altitude du Huila. Ce café reflète ainsi à la fois le terroir unique de la région et le dévouement de longue date de la famille à la qualité.

Voici comment nous préparons ce café !

La recette d’un espresso parfait dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar de La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (un double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.