Colombia – Finca El Faldon

ORIGINE

Colombia – Finca El Faldon

Finca El Faldon appartiene a Luis Felipe Leguizamo Giraldo e a suo fratello, entrambi membri attivi dell’Asociación Los Naranjos a Huila, in Colombia. Oltre a produrre caffè specialty, aiutano anche i coltivatori di caffè delle zone limitrofe a migliorare la qualità e a rafforzare la produzione di caffè nella loro comunità. Nel 2011 la finca ha ottenuto un riconoscimento internazionale, conquistando il primo posto alla Cup of Excellence con un prezzo record di $45 per libbra.

Huila si trova nel sud-ovest della Colombia, tra la Cordigliera Centrale e quella Orientale delle Ande, intorno alla valle del Magdalena. Le notevoli differenze di altitudine della regione creano microclimi diversi e cicli di raccolta differenti. Questo contribuisce a produrre alcuni dei caffè più complessi ed espressivi della Colombia.

La coltivazione e la lavorazione attente di Finca El Faldon esaltano la nitidezza e la struttura tipiche dei caffè delle zone d’alta quota di Huila. Questo caffè riflette quindi sia il terroir unico della regione sia la dedizione pluriennale della famiglia alla qualità.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per un espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar dell’Aia, di solito partiamo da questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (espresso doppio).

Partiamo da un tempo di estrazione di 25 secondi.