Cobblestone

Un assemblage haut de gamme inspiré des ruelles pavées des campagnes d’Amérique latine. Riche en douceur caramélisée, en arômes de fruits rouges et en notes finales d’amande grillée, cet assemblage saisonnier évolue au fil de l’année. Les cafés sont toujours frais, délicieux et latinos.

Assemblage : 60.0% Bethania (Nicaragua) 40.0% Grupo Asociativo Villa Esperanza (Colombie) ;
Variétés d’arabica : Catuaí ; Caturra et Colombia ;
Procédés : procédés nature et lavé
Altitude : de 1 350 m à 1 900 m d’altitude

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« Un café incroyable. Des grains fraîchement torréfiés et une livraison rapide.

Nick B.

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« C’est le meilleur café que j’aie goûté au Royaume-Uni. Je suis abonné au café d’Artisan Roast depuis plus de 3 ans et leurs grains ainsi que leur service sont excellents »

Kapil.

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Cobblestone est un assemblage pour espresso frais et juteux, au corps moyen et à l’équilibre harmonieux entre douceur caramélisée, notes de fruits rouges en arrière-plan et acidité vive d’agrumes. Il s’inspire de la beauté et de la diversité de l’Amérique latine, de ses paysages, de ses cultures et de ses habitants en constante évolution, de la gamme apparemment infinie de saveurs de café que l’on trouve dans toute la région, et bien sûr de la vibrance latine. Au milieu de cette incroyable diversité, un élément rassemble les terroirs de café : les idylliques villages de campagne. Ces joyaux historiques, avec leurs maisons aux couleurs vives, sont nichés le long de ruelles pavées qui semblent raconter leurs propres histoires.

Les saveurs juteuses et automnales de fruits rouges, de fruits à noyau et de caramel au beurre ressortent dans cette dernière version, qui associe un café nicaraguayen récemment sélectionné à notre incontournable café colombien. Le profil fruité de prune, de cerise et de fruits rouges est généreusement présent dans le café cultivé à la ferme Bethania, dans la région de Nueva Segovia au Nicaragua. Propriété de Martha Lucía Albir Sotomayor et de sa famille, Bethania se trouve au cœur des montagnes boisées de Nueva Segovia et tire son nom d’un lieu réputé pour sa tranquillité et la méditation. Le café prospère dans cette région du monde et le microclimat plus sec des environs a permis à la ferme de passer des cafés lavés à de délicieux micro-lots traités par voie nature, aux notes fruitées.

Les grandes notes automnales de fruits à noyau de Bethania se marient à merveille aux notes de fruits rouges. Ces saveurs, accompagnées d’une douceur agréable, de nuances de cake au malt
et d’une finale dense et sirupeuse, constituent la base de Cobblestone.

Vient ensuite le très apprécié La Virgen, du collectif de producteurs Grupo Asociativo Villa Esperanza, dans la région de Huila en Colombie. Ce café est un véritable joyau, avec des saveurs qui évoquent le sucre roux, les agrumes comme l’orange, les fruits compotés et le chocolat au lait. Sa culture en haute altitude apporte structure, saveur et complexité à l’assemblage, le portant vers de nouveaux sommets. Pour que toutes les saveurs de caramel et de fruits ressortent dans le produit final, nous torréfions les deux cafés séparément, selon leurs propres profils de torréfaction moyenne, avant de les assembler.

Cette approche préserve les nuances de chaque café, prêt à être assemblé et infusé. Lorsque vous préparez Cobblestone chez vous, recherchez une douceur marquée et des saveurs de caramel, de fraise, d’amande grillée et d’agrumes comme l’orange. Si vous aimez les boissons à base de lait, vous allez vous régaler. Cobblestone se marie à merveille avec le lait et donne un cappuccino ou un latte plus léger. Des notes de caramel mou, de chocolat au lait et de fruits rouges se révèlent dans un équilibre remarquable.

L’assemblage a été conçu principalement pour l’espresso, mais convient aussi à d’autres méthodes d’extraction. Nous avons préparé quelques recettes, accompagnées de notes de dégustation, pour différents types de cafetières afin de vous guider. Prenez-les simplement comme point de départ :

Espresso
Cette recette d’espresso pour Cobblestone a été élaborée dans notre laboratoire qualité. La quantité à mettre dans le porte-filtre dépendra de votre machine. Cette recette particulière a été mise au point sur une La Marzocco GS3, avec un panier VST de 20 g et un moulin K30.

Ratio : 1 : 21 / 18 g : 36 g à 94,0 °C
Temps d’extraction : 28 à 30 secondes
TDS : 9,61 %
Extraction : 21,24 %
Si les ratios ne vous sont pas familiers, il s’agit du « poids du café sec : poids du café extrait ». Le poids est une mesure plus constante que le volume. Nous recommandons toujours d’utiliser chez vous une balance numérique abordable, précise à 0,1 g, pour préparer votre café.


Piston
Guide de préparation : dose : 20 g / eau : 280 ml à 94 °C
Mouture : grossière
Temps d’infusion : 4:00
Notes de dégustation : saveurs de fruits à noyau et d’agrumes sur une base douce de caramel au beurre et de chocolat au lait

Aeropress
Guide de préparation : dose : 20 g / eau : 250 ml à 94,5 °C

Mouture : légèrement plus grossière qu’une mouture pour filtre
Temps d’infusion : 3:00
Notes de dégustation : notes de chocolat au lait, de fruits rouges généreux et de prune, avec une acidité d’agrumes mandarine et une texture dense et sirupeuse.