Caramel ChocoNut (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Caramel ChocoNut – Un mélange classique de grains du Nicaragua et du Brésil, aux délicieuses notes de chocolat, de noix et de caramel. Il présente des nuances naturelles de caramel, de chocolat et de noix grillées, équilibrées par une acidité moyenne, un corps moyennement ample et une douceur moyenne. Ce café se prépare comme vous le souhaitez ! Délicieux avec de la crème et, si vous le souhaitez, du sucre.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts personnels et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions donnent une idée générale de ce à quoi vous pouvez vous attendre pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur de la torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et vos goûts personnels de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pourrez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très clair. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup de personnes s’habituent avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une popularité remarquable auprès des connaisseurs de café qui apprécient ce goût de torréfaction claire très recherché. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est séduisante, sa douceur est plus prononcée et son corps est agréable. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout apprécié dans les États de l’Ouest, se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très agréablement et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori chez nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste en grande partie sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et amples : le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, définie par son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Son avantage : un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui souhaitent une tasse chocolatée, riche en corps et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé French, Italian ou Turkish. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso : cette torréfaction foncée et intense occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Cette torréfaction très foncée est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis qu’une fumée âcre domine les notes de dégustation. Il faut reconnaître que cette torréfaction très foncée et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux saveurs délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils, exclusifs et conçus en interne. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne de crête très fine pour faire ressortir parfaitement les incroyables nuances de saveur naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances de saveur lors de la phase de développement final. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils de torréfaction, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de l’Italian, et même à l’extrême torréfaction French intense. Certains aiment les torréfactions claires, d’autres préfèrent le niveau City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire progresser sérieusement vos compétences de barista à domicile, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines après la torréfaction. Durant ces premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et donne toute sa vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café à la commande, une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur la plus parfaite possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations, partout dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés gustatifs et aromatiques. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des exploitations, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables expliquent pourquoi le café est si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement quand on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains de café sont extraits à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version similaire du même café traitée par voie lavée, la méthode naturelle donne généralement une acidité et une vivacité moins marquées.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le résidu collant de la cerise intact. Comme le traitement naturel, le traitement honey crée un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses qu’avec la méthode naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite mises dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.