Cappuccino Mixer (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Un cappuccino préparé avec un espresso est onctueux et équilibré, avec une riche saveur de café intense adoucie par une couche lisse et sucrée de lait chaud moussé. C’est l’association d’un espresso dense et de lait chaud qui crée ce profil équilibré. Pour notre mélange Cappuccino signature, nous avons élaboré un assemblage de grains aux nuances naturellement chocolatées, avec une profondeur riche, terreuse et noisettée qui vient soutenir ces notes gourmandes de chocolat. La faible acidité naturelle de ce mélange se marie parfaitement à la crème ou au lait moussé et donne le goût équilibré, onctueux et riche que vous attendez d’un mélange pour cappuccino. Avec ou sans lait, notre mélange Cappuccino offre une tasse réconfortante et corsée, idéale avec une torréfaction Full City.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision, prêt à être sélectionné. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent différemment à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préféreront les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préféreront les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du feu au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve une saveur de torréfaction exceptionnellement légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du feu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent cette saveur populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil présente un style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, qui est devenu très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité fruitée, vive et agréable, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement vive et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori incontournable pour nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des consommateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, où la surface des grains est en grande partie sèche et où seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, caractérisé par son degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Il s’agit d’un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intense de café très foncé. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et puissantes aux saveurs délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, présentant une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction demande de trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin au développement des extraordinaires nuances aromatiques lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie tellement selon le profil et le stade de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même jusqu’à la torréfaction Heavy French, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le niveau City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café. Vous pouvez ainsi améliorer considérablement vos compétences de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grande satisfaction.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après sa réception. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur la plus parfaite possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures de culture variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si singulier et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les professionnels du café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains de café sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement moins d’acidité et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant le résidu collant de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne des grains au profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que dans le traitement par voie naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains sont de qualité café de spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela se traduit par une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinctive et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre remarquable sélection des meilleurs grains de café au monde et à nos nombreux styles de torréfaction, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… et de savourer votre propre sachet de café fraîchement torréfié « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main : veuillez prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison ; celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur une fois le colis pris en charge (« le temps de torréfaction dans nos locaux n’est pas inclus »).
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système. Premier arrivé, premier servi.