Campo Hermoso, Gesha

Cocktail sorbet au citron vert, cerise confite et fleur d’oranger.

Une collaboration innovante entre les virtuoses du post-récolte Camilo Merizalde et Edwin Noreña a donné naissance à une expérience gustative inoubliable. Camilo a lancé le projet Santuario avec pour ambition d’améliorer la qualité et la rentabilité, tout en tirant parti de la biodiversité pour créer des cafés vraiment exceptionnels. Perchée dans les hauteurs des majestueuses Andes, la ferme familiale Finca Campo Hermoso d’Edwin Noreña produit des cafés remarquables et innovants depuis trois générations. Edwin est non seulement agriculteur de troisième génération, mais aussi Q Grader certifié et ingénieur agro-industriel. La rencontre entre l’ingéniosité de Camilo en matière de post-récolte et l’expertise agricole d’Edwin a donné lieu à plusieurs méthodes de traitement expérimentales, dont cette double macération carbonique. Inspiré des méthodes des vignerons, le procédé consiste à faire fermenter les cerises dans un environnement anaérobie riche en CO₂ pendant deux périodes de 36 heures, avec ajout de Mossto (un concentré de pulpe de cerise broyée). Ce procédé unique donne un profil vif et vineux, aux notes de cocktail sorbet au citron vert, de cerise confite et de fleur d’oranger.