Campo Hermoso, Gesha

Cóctel de sorbete de lima, cereza confitada y flor de azahar.

Una innovadora colaboración entre los expertos en poscosecha Camilo Merizalde y Edwin Noreña ha dado lugar a una experiencia de sabor inolvidable. Camilo puso en marcha el Santuario Project con la visión de mejorar la calidad y la rentabilidad, aprovechando también la biodiversidad para crear cafés realmente extraordinarios. En lo alto de las nubes de los majestuosos Andes, la finca familiar de Edwin Noreña, Finca Campo Hermoso, lleva tres generaciones produciendo cafés excelentes e innovadores. Edwin no solo es agricultor de tercera generación, sino también catador Q Grader certificado e ingeniero agroindustrial. La combinación del ingenio de Camilo en poscosecha y la experiencia agrícola de Edwin ha dado lugar a varios métodos de procesamiento experimentales, entre ellos esta doble maceración carbónica. Inspirado en las técnicas de los productores de vino, el proceso consiste en fermentar las cerezas en un entorno anaeróbico y rico en CO₂ durante dos periodos de 36 horas, con Mossto (un concentrado de pulpa de cereza triturada). Este proceso único ofrece un perfil brillante y vínico de cóctel de sorbete de lima, cereza confitada y flor de azahar.