Campo Hermoso, Gesha

Koktajl z sorbetem limonkowym, wiśnia kandyzowana i kwiat pomarańczy.

Innowacyjna współpraca mistrzów obróbki po zbiorach, Camilo Merizalde i Edwina Noreñy, zaowocowała niezapomnianymi doznaniami smakowymi. Camilo rozpoczął projekt Santuario z myślą o poprawie jakości i rentowności, a także wykorzystaniu bioróżnorodności do tworzenia naprawdę niezwykłych kaw. Położona wysoko w chmurach majestatycznych Andów rodzinna farma Edwina Noreñy, Finca Campo Hermoso, od trzech pokoleń dostarcza wyjątkowe i innowacyjne kawy. Edwin jest nie tylko farmerem w trzecim pokoleniu, lecz także certyfikowanym Q Graderem i inżynierem agrotechnologii. Połączenie pomysłowości Camilo w zakresie obróbki po zbiorach z doświadczeniem Edwina w uprawie zaowocowało kilkoma eksperymentalnymi metodami obróbki, w tym podwójną maceracją węglową. Ta inspirowana winiarzami technika polega na fermentacji owoców kawowca w beztlenowym, bogatym w CO₂ środowisku przez dwa 36-godzinne etapy, z dodatkiem Mossto (koncentratu z rozgniecionego miąższu owoców kawowca). Ten wyjątkowy proces daje jasny, winny profil z nutami koktajlu z sorbetem limonkowym, wiśni kandyzowanej i kwiatu pomarańczy.