Campo Hermoso, Gesha

Cocktail cu sorbet de lime, cireșe glasate și flori de portocal.

Un parteneriat inovator între maeștrii procesării post-recoltare Camilo Merizalde și Edwin Noreña a creat o experiență gustativă de neuitat. Camilo a început proiectul Santuario cu viziunea de a îmbunătăți calitatea și profitabilitatea, valorificând totodată biodiversitatea pentru a crea cafele cu adevărat extraordinare. Sus, printre norii măreților Anzi, ferma familiei lui Edwin Noreña, Finca Campo Hermoso, produce cafele deosebite și inovatoare de trei generații. Edwin nu este doar fermier din a treia generație, ci și Q Grader certificat și inginer agroindustrial. Îmbinarea ingeniozității lui Camilo în procesarea post-recoltare cu experiența lui Edwin în agricultură a dus la dezvoltarea mai multor metode experimentale de procesare, inclusiv această macerare carbonică dublă. Inspirată de vinificatori, tehnica presupune fermentarea cireșelor într-un mediu anaerob, bogat în CO₂, în două etape de câte 36 de ore, cu Mossto (un concentrat din pulpă de cireșe zdrobite). Acest proces unic oferă un profil intens și vinificat, cu note de cocktail cu sorbet de lime, cireșe glasate și flori de portocal.