Campo Hermoso, Gesha

Sorbetto al lime, ciliegia candita e fiori d’arancio.

Un’innovativa collaborazione tra i maestri della lavorazione post-raccolta Camilo Merizalde ed Edwin Noreña ha dato vita a un’esperienza gustativa indimenticabile. Camilo ha avviato il Santuario Project con l’obiettivo di migliorare qualità e redditività, valorizzando al contempo la biodiversità per creare caffè davvero straordinari. Tra le nuvole delle maestose Ande, la finca di famiglia di Edwin Noreña, Finca Campo Hermoso, produce caffè eccellenti e innovativi da tre generazioni. Edwin è un agricoltore di terza generazione, Q Grader certificato e ingegnere agroindustriale. Dall’unione dell’ingegno di Camilo nella lavorazione post-raccolta e dell’esperienza agricola di Edwin sono nati diversi metodi di lavorazione sperimentali, tra cui questa doppia macerazione carbonica. Ispirata ai viticoltori, la tecnica prevede la fermentazione delle ciliegie di caffè in un ambiente anaerobico ricco di CO₂ per due periodi di 36 ore, con l’aggiunta di Mossto (un concentrato di polpa di ciliegie di caffè schiacciate). Questo processo unico dà vita a un profilo vivace e vinoso, con note di sorbetto al lime, ciliegia candita e fiori d’arancio.