Campfire Crackle - Organic Sumatra Mandheling - Full city+ roast - Bold, creamy, earthy

INDONÉSIE : De nombreuses îles indonésiennes se sont formées grâce aux volcans. Elles sont donc montagneuses et leurs sols riches sont idéaux pour la culture du café. Sumatra est la deuxième plus grande île de la République d’Indonésie. Les caféiers ont été introduits en Indonésie au début du XIXe siècle par les Néerlandais, qui cherchaient à mettre fin au monopole arabe mondial sur la culture du café. En quelques années, le café indonésien a dominé le marché mondial du café. Pourtant, à la fin du siècle, une maladie a complètement détruit les récoltes. Les caféiers ont été replantés avec succès et ont rapidement conquis une large part du marché mondial, jusqu’à ce que les plantations soient à nouveau ravagées pendant la Seconde Guerre mondiale. « Mandailing », orthographié ici correctement, désigne techniquement un groupe ethnique d’Indonésie, et non une région, tout comme Batak. La méthode unique utilisée pour sa production donne un corps très ample et une saveur concentrée, agrémentée de nuances herbacées et d’une finale épicée. Giling Basah, le nom du procédé traditionnel de Sumatra, consiste à retirer la parche du grain alors qu’il contient environ 50 % d’humidité ; à titre de comparaison, la plupart des autres procédés décortiquent le café à un taux d’humidité d’environ 10 à 12 %. Ce procédé unique de Sumatra donne un profil aromatique caractéristique (une faible acidité et une richesse qui persiste au fond du palais) et confère aux grains verts une couleur sombre distinctive. Des notes de chocolat se révèlent en finale. 

Ce café est biologique et trié trois fois.

Trié trois fois (TP) fait référence au nombre de passages effectués pour trier le café à la main et en retirer les défauts. Ce contrôle qualité supplémentaire donne une tasse très régulière, composée uniquement de cerises à maturité optimale.