Caffè Guatemala Fine Robusta Nemaya – Farm Onà

Le Guatemala Fine Robusta Nemaya de la farm Onà est un café d’origine guatémaltèque cultivé dans la région de San Marcos, sur un sol volcanique, et traité par voie lavée. En tasse, il présente des notes de chocolat, de noisette, de miel, d’amande et de fleurs blanches, accompagnées d’un bon corps et d’une belle crema en espresso.

Un choix pour celles et ceux qui souhaitent découvrir un Robusta en monocultivar, et pas seulement comme composant d’un assemblage. Choisissez le format et le profil de torréfaction disponibles, puis la mouture adaptée à votre méthode de préparation.

Origine et caractéristiques du Guatemala Nemaya

• Pays : Guatemala.
• Région : San Marcos.
• Farm : Onà.
• Espèce : Robusta, Coffea canephora.
• Variété : Nemaya.
• Altitude : 800–1200 m d’altitude.
• Sol : volcanique.
• Traitement : lavé.
• Récolte : manuelle et sélective ; période indiquée de décembre à février.

Profil aromatique : chocolat, fruits à coque et miel

Les notes indiquées pour ce café sont le chocolat, la noisette, le miel, l’amande et les fleurs blanches. Ce sont des descripteurs sensoriels du café, et non une liste d’ingrédients ajoutés. La torréfaction, la mouture et l’extraction peuvent modifier leur expression en tasse.

La fiche d’origine décrit une tasse nette et aromatique, avec un bon corps et une belle crema : un profil à explorer surtout à la moka et en espresso.

Quel format et quelle mouture choisir ?

• 250 g : pour goûter le café et découvrir son profil.
• 1 kg : pour celles et ceux qui consomment davantage de café et préfèrent faire des réserves.
• Grains : si vous disposez d’un moulin à café ou d’une machine automatique compatible.
• Moulu pour moka : si vous utilisez une cafetière italienne ; cette mouture n’est pas équivalente à la mouture pour espresso.

Les profils de torréfaction proposés sont Light Roast et Medium Roast. Choisissez selon vos préférences et votre méthode d’extraction ; le résultat dépend aussi de l’équipement utilisé. Vérifiez le prix et la disponibilité de la variante avant l’achat.

Comment préparer le Guatemala Fine Robusta à la moka

1. Préparez l’eau. Remplissez la chaudière de la moka sans dépasser la soupape de sécurité, en respectant les instructions du fabricant.
2. Remplissez le filtre. Utilisez du café moulu pour moka, répartissez-le uniformément et égalisez la surface sans tasser.
3. Fermez la cafetière. Nettoyez le bord et vissez correctement les deux parties.
4. Faites l’extraction à feu modéré. Maintenez la flamme sous la base et réduisez ou coupez le feu lorsque le flux devient irrégulier, en suivant les consignes propres à votre moka.
5. Mélangez et servez. Mélangez délicatement le café dans le réservoir supérieur et versez-le dans les tasses, en faisant attention aux surfaces chaudes.

Conseils pour l’espresso

Choisissez la variante en grains et moulez le café pour espresso. Commencez par les doses et les paramètres recommandés pour votre machine et votre filtre, puis ajustez la mouture par petites étapes. Si le résultat est trop amer ou manque d’équilibre, modifiez une seule variable à la fois plutôt que de changer simultanément la dose, la température et la mouture.

Conservation

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le Guatemala Fine Robusta Nemaya ?

C’est un café Robusta de la variété Nemaya cultivé par la farm Onà dans la région de San Marcos, au Guatemala, à 800–1200 mètres d’altitude, et traité par voie lavée.

Quelles sont ses notes aromatiques ?

Le profil indiqué comprend le chocolat, la noisette, le miel, l’amande et les fleurs blanches. Ce sont des descripteurs sensoriels, et non des ingrédients ajoutés.

Convient-il à la moka et à l’espresso ?

Oui. Pour la moka, choisissez la mouture dédiée ; pour l’espresso, choisissez le café en grains et moulez-le en fonction de votre machine.

Puis-je utiliser le café moulu pour moka dans une machine espresso ?

La mouture pour moka n’est pas adaptée à l’espresso. Pour une machine espresso, mieux vaut acheter le café en grains et régler la mouture en fonction de l’équipement utilisé.

Quels formats sont proposés ?

Les variantes proposées sont de 250 g et 1 kg, avec des options en grains ou moulues pour moka. Vérifiez la disponibilité de la combinaison souhaitée dans le sélecteur de variantes.

Peut-on le boire en monocultivar ?

Oui. Vous pouvez le préparer seul pour découvrir son profil aromatique ou l’utiliser dans un assemblage selon vos préférences.

Choisissez votre Guatemala Fine Robusta

Si vous souhaitez le découvrir pour la première fois, commencez par 250 g. Si vous le connaissez déjà et en consommez régulièrement, envisagez le format de 1 kg. Choisissez le profil de torréfaction et la mouture en fonction de votre équipement, puis vérifiez la disponibilité de la variante.