Café origen KENIA AA Massai

Les cafés du Kenya sont parfois surnommés les « champagnes » du café. Ce nom fait référence à leur goût bien marqué et singulier, dont les principales caractéristiques sont une acidité complexe et particulière, due à une teneur en acide phosphorique plus élevée que dans d’autres cafés, qui peut légèrement rappeler en bouche les boissons gazeuses.

Le Kenya est l’un des producteurs les plus réputés de « cafés de spécialité ». Ainsi, dans le monde du café, Kenya rime avec qualité. Il est intéressant de noter que, dans ce pays, seuls 30 % de la production sont obtenus par des méthodes industrialisées et passent par les grands circuits commerciaux ; le reste emprunte des voies alternatives et est destiné à des marchés spécialisés de haute qualité. Le Kenya possède sa propre classification des cafés, fondée sur la taille des grains (AA, A, AB,…). Les grains classés AA, comme les nôtres, représentent environ 10 % de la production du pays.

La région de Kirinyaga est réputée pour produire l’un des meilleurs cafés du Kenya. Elle se trouve sur les contreforts du mont Kenya, le plus haut sommet du pays. Dans cette région, 72 % de la production de café est assurée par de petits producteurs qui se regroupent en coopératives. Les parcelles y sont mesurées en nombre de caféiers plutôt qu’avec les unités de mesure habituelles (hectares), et les producteurs partagent les stations de lavage pour traiter leurs cerises de café. À la station de lavage, les cerises sont dépulpées, fermentées pendant la nuit, puis les grains sont lavés et mis à sécher sur des lits surélevés, communément appelés lits africains. L’eau utilisée pour le lavage provient de la rivière Rundu.

La région bénéficie de conditions de culture idéales : un sol volcanique rouge, des altitudes allant de 1 700 à 1 800 m au-dessus du niveau de la mer et des précipitations annuelles de 1 000 à 1 200 mm

réparties en plusieurs saisons des pluies.