Café origen KENIA AA Massai

I caffè del Kenya sono talvolta conosciuti come gli «Champagne» del caffè. Questo appellativo fa riferimento al loro gusto così definito e speciale, le cui caratteristiche principali sono l’acidità complessa e peculiare, dovuta alla presenza nella loro composizione di acido fosforico in proporzioni maggiori rispetto ad altri caffè, che al palato può ricordare leggermente le bevande gassate.

Il Kenya è uno dei produttori più rinomati dei cosiddetti «caffè specialty». Dire Kenya, nel mondo del caffè, significa qualità. È interessante notare che in questo Paese solo il 30% della produzione si ottiene con metodi industrializzati e passa attraverso i grandi circuiti commerciali; il resto segue canali alternativi ed è destinato a mercati specializzati di alta qualità. In Kenya i caffè hanno una classificazione propria, in base alla dimensione dei chicchi (AA, A, AB,…). I chicchi classificati AA, come il nostro, rappresentano circa il 10% della produzione del Paese.

La regione di Kirinyaga è nota per produrre alcuni dei migliori caffè del Kenya. Si trova alle pendici del monte Kenya, il più alto del Paese. In questa regione il 72% della produzione di caffè è affidato a piccoli produttori, organizzati in cooperative, dove le parcelle sono misurate in base al numero di alberi di caffè e non con le unità di misura consuete (ettari). I produttori condividono le stazioni di lavaggio per lavorare le ciliegie di caffè. Nella stazione di lavaggio le ciliegie vengono spolpate, fermentate durante la notte e poi i chicchi vengono lavati e messi ad asciugare su letti rialzati, comunemente chiamati letti africani. L’acqua utilizzata per il processo di lavaggio proviene dal fiume Rundu.

La regione offre condizioni di coltivazione ideali: terreno vulcanico rosso, altitudini comprese tra 1.700 e 1.800 m s.l.m. e precipitazioni annue di 1.000-1.200 mm

distribuite in periodi piovosi.