Café origen KENIA AA Massai

Koffie uit Kenia wordt soms de «Champagne» onder de koffies genoemd. Deze benaming verwijst naar de uitgesproken, bijzondere smaak, met als belangrijkste kenmerken een complexe en kenmerkende aciditeit. Die komt door de grotere hoeveelheid fosforzuur in de samenstelling dan bij andere koffies, wat in de mond enigszins kan doen denken aan koolzuurhoudende dranken.

Kenia is een van de meest gerenommeerde producenten van de zogenaamde «specialty coffee». Kenia noemen bij koffie staat dan ook voor kwaliteit. Het is interessant om te weten dat in dit land slechts 30% van de productie via geïndustrialiseerde methoden wordt verkregen en via de grote commerciële circuits wordt verhandeld. De rest verloopt via alternatieve kanalen en is bestemd voor gespecialiseerde markten van hoge kwaliteit. In Kenia worden koffies ingedeeld op basis van de grootte van de boon (AA, A, AB,…). De bonen met de classificatie AA, zoals onze koffie, vertegenwoordigen ongeveer 10% van de productie van het land.

De regio Kirinyaga staat bekend om de productie van een van de beste koffies van Kenia. Ze ligt aan de voet van Mount Kenya, de hoogste berg van het land. In deze regio is 72% van de koffieproductie afkomstig van kleine producenten die zich in coöperaties organiseren. De percelen worden gemeten aan de hand van het aantal koffieplanten, in plaats van de gebruikelijke oppervlakte-eenheden (hectare). De producenten maken samen gebruik van wasstations om hun koffiebessen te verwerken. In het wasstation worden de koffiebessen ontpulst en gedurende de nacht gefermenteerd; daarna worden de bonen gewassen en te drogen gelegd op verhoogde bedden, ook wel Afrikaanse bedden genoemd. Het water voor het wasproces komt uit de rivier de Rundu.

De regio biedt ideale teeltomstandigheden: rode vulkanische grond, hoogtes tussen 1700 en 1800 meter boven zeeniveau en een jaarlijkse neerslag van 1000-1200 mm

verdeeld over regenseizoenen.