Café Costa Rica ‘San José’

Café de spécialité du Costa Rica avec 83,75 points SCA

La région de Los Santos, dans la province de San José, concentre certaines des meilleures exploitations caféières du Costa Rica. Les altitudes vont de 1 200 à 1 900 mètres, une large plage qui reflète la diversité des microclimats et de l’exposition au soleil dans la même zone. À plus haute altitude, les cerises mûrissent plus lentement et les sucres se concentrent davantage. À plus basse altitude, le grain gagne en corps. La combinaison d’exploitations situées dans cette plage donne un profil plus complexe que celui obtenu à une altitude unique.

La variété est Arabica et le traitement est lavé. Sans l’influence de la pulpe pendant le séchage, la netteté du grain est préservée et les qualités fruitées s’expriment clairement. Cela explique pourquoi la fragrance enzymatique fruitée est si marquée dans ce café et pourquoi les notes de fruits tropicaux sont si nettes. Le traitement lavé contribue également à la fraîcheur et à la bonne structure de son acidité moyenne à élevée, jamais envahissante.

Il convient à toutes les méthodes. En espresso et à l’italienne, la concentration met en valeur le chocolat de fond et l’acidité s’intègre bien. En filtre ou à l’Aeropress, la fragrance fruitée a davantage d’espace et le profil tropical se déploie pleinement : c’est ainsi que ce café révèle le mieux ses qualités.

Chez Cafés El Criollo, nous appliquons une torréfaction naturelle pour préserver exactement cette expressivité fruitée : une torréfaction plus foncée l’écraserait, ce qui serait dommage.

Caractéristiques du café Costa Rica ‘San José’

Pourquoi choisir ce café d’Amérique centrale

Le café de Los Santos, au Costa Rica, est le café d’Amérique centrale qui présente le plus d’acidité fruitée. Si le Guatemala Huehuetenango a un profil sombre et le Panamá La Mariana est doux et équilibré, le Costa Rica San José est le plus expressif et le plus vif des trois. Sa fragrance enzymatique fruitée et ses notes de fruits tropicaux le distinguent des autres dès la première gorgée. Si vous cherchez un café gourmet du Costa Rica au caractère affirmé, c’est celui qui a le plus de personnalité dans le catalogue d’Amérique centrale.

Avec 83,75 points SCA, c’est aussi le mieux noté des trois. Et la traçabilité n’est pas qu’une étiquette : CoopeTarrazú est une véritable coopérative, forte de plus de soixante ans d’histoire et de 5 000 producteurs associés, dont le modèle de travail allie qualité vérifiable et impact social documenté. Il est rare de trouver un tel niveau de transparence derrière un café de spécialité du Costa Rica à ce prix.

C’est un café qui convient très bien pour découvrir les cafés d’origine à l’acidité marquée : même si son acidité est moyenne à élevée, sa douceur maximale et sa base chocolatée le rendent accessible. C’est aussi un excellent cadeau pour les amateurs de café de qualité : il a une histoire, un score SCA vérifié et un profil sensoriel riche qui mérite d’être découvert tranquillement, en filtre, sans se presser.