Café Burundi ‘Musenyi’

Bourbon à 1 700 mètres, traitement lavé et profil surprenant

La région de Ngozi-Musenyi, dans le nord du Burundi, produit des cafés à la complexité aromatique qui suscitent un intérêt croissant sur le marché européen du café de spécialité. Les conditions sont réunies : 1 700 mètres d’altitude, la variété Bourbon et un traitement lavé qui, en éliminant le mucilage avant le séchage, permet aux caractéristiques du grain de s’exprimer avec netteté en tasse. Ce lot présente un profil qui associe une fragrance enzymatique fruitée à des notes de noisette au beurre, de miel, d’abricot, d’orange, de fleur de café et une touche épicée. Ce n’est pas le profil auquel la plupart des gens s’attendent lorsqu’ils pensent à un café africain, et c’est précisément ce qui le rend intéressant.

Le café du Burundi se prête à toutes les méthodes. En espresso ou à l’italienne, les notes de noisette et de miel se concentrent et le corps soyeux gagne en présence. En filtre ou à l’Aeropress, la fragrance enzymatique fruitée se déploie pleinement et la finale fruitée, de longueur moyenne, s’apprécie davantage. L’acidité est moyenne et miellée, ce qui rend la tasse agréable quelle que soit la méthode.

Chez Cafés El Criollo, nous appliquons une torréfaction naturelle à ce lot, en respectant le profil que le Bourbon de Musenyi développe à cette altitude. L’objectif est que les notes florales et fruitées arrivent intactes dans la tasse, sans ajouter d’amertume susceptible de concurrencer la douceur préservée par le traitement lavé.

Caractéristiques du café Burundi ‘Musenyi’

Pourquoi choisir le café du Burundi ?

• Le Burundi est une origine qui n’occupe pas encore la place qu’elle mérite dans les catalogues de cafés de spécialité espagnols, ce qui a une conséquence directe : ceux qui la découvrent avant les autres ont une longueur d’avance. Le Bourbon de Ngozi-Musenyi, traité à la station Musenyi de COSDAR, offre un profil qui ne ressemble pas à celui des cafés africains les plus connus. Les notes de noisette au beurre et de fleur de café sont peu courantes dans le catalogue africain classique, et son acidité moyenne miellée le rend accessible à ceux qui ne recherchent pas des profils intenses.
• La traçabilité est complète : station de lavage identifiée, coopérative et fondateur dont l’existence peut être vérifiée, variété Bourbon et traitement lavé documentés. Ce n’est pas un « café du Burundi générique ».
• Et le modèle de COSDAR va au-delà du traitement du café. La coopérative fournit de l’eau potable à la communauté, gère le compostage de la pulpe et met à la disposition des agriculteurs locaux une pépinière de 140 000 caféiers. Choisir ce café, c’est soutenir concrètement une coopérative qui considère la production de café comme une forme de développement agricole durable.