Café Burundi ‘Musenyi’

Bourbon la 1.700 de metri, procesare spălată și un profil surprinzător

Regiunea Ngozi-Musenyi, din nordul Burundiei, produce cafele cu o complexitate aromatică ce atrage tot mai mult atenția pe piața europeană de specialitate. Condițiile sunt potrivite: 1.700 de metri altitudine, varietatea Bourbon și o procesare spălată care, prin îndepărtarea mucilagiului înainte de uscare, permite caracteristicilor boabelor să se exprime clar în ceașcă. Rezultatul acestui lot este un profil care combină fragranța enzimatică fructată cu note de alune cu unt, miere, caisă, portocală, floare de cafea și o notă condimentată. Nu este profilul la care se așteaptă majoritatea când se gândește la o cafea africană, iar tocmai asta o face interesantă.

Cafeaua din Burundi funcționează cu toate metodele de preparare. La espressor sau la ibric, notele de alună și miere se concentrează, iar corpul catifelat capătă mai multă prezență. La filtru sau Aeropress, fragranța enzimatică fructată se desfășoară din plin, iar finalul fructat, de intensitate medie, se remarcă mai bine. Aciditatea este medie și melasă, ceea ce face ca această cafea să fie plăcută în orice format.

La Cafés El Criollo, prăjim acest lot în mod natural, respectând profilul pe care Bourbon din Musenyi îl dezvoltă la această altitudine. Scopul este ca notele florale și fructate să ajungă intacte în ceașcă, fără a adăuga amăreală care să concureze cu dulceața păstrată prin procesarea spălată.

Caracteristicile cafelei din Burundi „Musenyi”

De ce să alegi cafeaua din Burundi?

• Burundi este o origine care încă nu ocupă locul pe care îl merită în cataloagele de specialitate din Spania, iar asta are o consecință directă: cine o descoperă mai devreme are un avantaj. Bourbon din Ngozi-Musenyi, procesată la stația Musenyi a COSDAR, produce un profil diferit de cel al celor mai cunoscute cafele africane. Notele de alună cu unt și floare de cafea sunt neobișnuite în catalogul african obișnuit, iar aciditatea medie, cu note de melasă, o face accesibilă celor care nu caută profiluri intense.
• Trasabilitatea este completă: stația de spălare este identificată, cooperativa și fondatorul pot fi verificați, iar varietatea Bourbon și procesarea spălată sunt documentate. Nu este o „cafea generică din Burundi”.
• Iar modelul COSDAR depășește beneficiile obținute din cafea. Cooperativa furnizează apă curată comunității, gestionează compostarea pulpei și întreține o pepinieră cu 140.000 de plante de cafea, la dispoziția agricultorilor locali. A alege această cafea înseamnă, în mod direct, să sprijini o cooperativă care privește producția de cafea ca pe o formă de dezvoltare agricolă sustenabilă.