Café Burundi ‘Musenyi’

Bourbon z wysokości 1700 metrów, obróbka na mokro i zaskakujący profil

Region Ngozi-Musenyi na północy Burundi produkuje kawy o złożonym aromacie, które przyciągają coraz większą uwagę na europejskim rynku specialty. Warunki są odpowiednie: wysokość 1700 metrów, odmiana Bourbon i obróbka na mokro, która przez usunięcie mucylagium przed suszeniem pozwala wyraźnie wybrzmieć cechom ziaren w filiżance. W tej partii otrzymujemy profil łączący owocowy, enzymatyczny aromat z nutami orzechów laskowych z masłem, miodu, moreli, pomarańczy, kwiatu kawowca i szczyptą przypraw. To nie jest profil, którego większość osób spodziewa się po kawie z Afryki — i właśnie dlatego jest interesujący.

Kawa z Burundi sprawdza się przy każdej metodzie parzenia. W espresso lub kawiarce nuty orzechów laskowych i miodu stają się bardziej skoncentrowane, a gładkie body zyskuje na wyrazistości. W filtrze lub Aeropressie owocowy, enzymatyczny aromat rozwija się w pełni, a średnio długi, owocowy finisz jest lepiej wyczuwalny. Kwasowość jest średnia i miodowa, dzięki czemu kawa dobrze smakuje przy każdej metodzie.

W Cafés El Criollo stosujemy naturalny profil palenia dla tej partii, szanując charakter, jaki Bourbon z Musenyi rozwija na tej wysokości. Chcemy, by nuty kwiatowe i owocowe trafiły do filiżanki bez zmian, bez dodawania goryczy, która konkurowałaby ze słodyczą zachowaną dzięki obróbce na mokro.

Charakterystyka kawy Burundi „Musenyi”

Dlaczego warto wybrać kawę z Burundi?

• Burundi wciąż nie zajmuje należnego mu miejsca w polskich katalogach kaw specialty, co ma bezpośrednią konsekwencję: kto odkryje tę kawę wcześniej, zyskuje przewagę. Bourbon z Ngozi-Musenyi, przetwarzany w stacji Musenyi należącej do COSDAR, ma profil, który różni się od profili bardziej znanych kaw afrykańskich. Nuty orzechów laskowych z masłem i kwiatu kawowca rzadko spotyka się w standardowej ofercie kaw afrykańskich, a średnia, miodowa kwasowość sprawia, że kawa jest przystępna dla osób, które nie szukają intensywnych profili.
• Identyfikowalność jest pełna: znana stacja myjąca, spółdzielnia o weryfikowalnej nazwie i założycielu, udokumentowana odmiana Bourbon oraz obróbka na mokro. To nie jest „jakaś kawa z Burundi”.
• A model działania COSDAR wykracza poza samo przetwarzanie kawy. Spółdzielnia zapewnia społeczności dostęp do czystej wody, zajmuje się kompostowaniem miąższu i prowadzi szkółkę 140 000 sadzonek kawowca, z której mogą korzystać lokalni rolnicy. Wybierając tę kawę, wspierasz spółdzielnię, która traktuje produkcję kawy jako sposób na zrównoważony rozwój rolnictwa.