Café Burundi ‘Musenyi’

Bourbon a 1.700 metri, processo lavato e un profilo sorprendente

La regione di Ngozi-Musenyi, nel nord del Burundi, produce caffè con una complessità aromatica che attira sempre più attenzione sul mercato europeo del caffè specialty. Le condizioni sono quelle giuste: 1.700 metri di altitudine, varietà Bourbon e un processo lavato che, rimuovendo il mucillagine prima dell’essiccazione, permette alle caratteristiche del chicco di esprimersi nitidamente in tazza. Il risultato di questo lotto è un profilo che combina una fragranza enzimatica fruttata con note di nocciole al burro, miele, albicocca, arancia, fiore di caffè e un tocco speziato. Non è il profilo che la maggior parte delle persone si aspetta pensando a un caffè africano, ed è proprio questo a renderlo interessante.

Il caffè del Burundi si presta a tutti i metodi. In espresso o con la moka, le note di nocciola e miele si concentrano e il corpo setoso acquista presenza. Con il filtro o l’Aeropress, la fragranza enzimatica fruttata si dispiega ampiamente e il finale fruttato medio si apprezza meglio. L’acidità è media e mielata, per una tazza piacevole con qualsiasi metodo.

Da Cafés El Criollo applichiamo una tostatura naturale a questo lotto, rispettando il profilo che il Bourbon di Musenyi sviluppa a questa altitudine. L’obiettivo è far arrivare in tazza intatte le note floreali e fruttate, senza aggiungere amarezza che entri in competizione con la dolcezza preservata dal processo lavato.

Caratteristiche del caffè Burundi ‘Musenyi’

Perché scegliere il caffè del Burundi?

• Il Burundi è un’origine che ancora non occupa lo spazio che merita nei cataloghi di caffè specialty spagnoli, e questo ha una conseguenza diretta: chi lo scopre per primo ha un vantaggio. Il Bourbon di Ngozi-Musenyi, lavorato presso la stazione Musenyi di COSDAR, ha un profilo diverso da quello dei caffè africani più noti. Le note di nocciole al burro e fiore di caffè sono insolite nei cataloghi africani standard, mentre l’acidità media e mielata lo rende accessibile a chi non cerca profili aggressivi.
• La tracciabilità è completa: la stazione di lavaggio è identificata, la cooperativa ha un nome e un fondatore verificabili, e la varietà Bourbon e il processo lavato sono documentati. Non è un «caffè del Burundi generico».
• Il modello di COSDAR va oltre la lavorazione del caffè. Fornisce acqua pulita alla comunità, gestisce il compostaggio della polpa e mantiene un vivaio con 140.000 piante di caffè a disposizione degli agricoltori locali. Scegliere questo caffè significa, in termini concreti, sostenere una cooperativa che considera la produzione di caffè una forma di sviluppo agricolo sostenibile.