Café Burundi ‘Musenyi’

Bourbon op 1.700 meter hoogte, gewassen proces en een verrassend profiel

De regio Ngozi-Musenyi in het noorden van Burundi produceert koffies met een aromatische complexiteit die steeds meer aandacht trekt op de Europese specialty-coffeemarkt. De omstandigheden zijn ideaal: 1.700 meter hoogte, de variëteit Bourbon en een gewassen proces waarbij het slijmvlies vóór het drogen wordt verwijderd, zodat de eigenschappen van de boon helder tot uiting komen in het kopje. Deze lot heeft een profiel dat fruitige enzymatische geur combineert met smaaknoten van hazelnoot met boter, honing, abrikoos, sinaasappel, koffieboesem en een kruidige toets. Dit is niet het profiel dat de meeste mensen verwachten wanneer ze aan Afrikaanse koffie denken, en precies dat maakt hem interessant.

Koffie uit Burundi werkt goed met alle zetmethoden. Bij espresso of moka worden de hazelnoot- en honingtonen geconcentreerd en komt de zachte body sterker naar voren. Bij filterkoffie of Aeropress ontvouwt de fruitige enzymatische geur zich volop en komt de middellange fruitige afdronk beter tot zijn recht. De aciditeit is medium en honingachtig, waardoor het kopje bij elke zetmethode aangenaam is.

Bij Cafés El Criollo passen we een natuurlijke branding toe op deze lot, met respect voor het profiel dat de Bourbon uit Musenyi op deze hoogte ontwikkelt. Het doel is dat de bloemige en fruitige smaaknoten intact in het kopje terechtkomen, zonder bitterheid toe te voegen die concurreert met de zoetheid die het gewassen proces behoudt.

Kenmerken van de koffie uit Burundi ‘Musenyi’

Waarom kiezen voor koffie uit Burundi?

• Burundi is een herkomst die nog niet de plaats inneemt die hij verdient in de Spaanse specialty-catalogi, met een direct gevolg: wie hem als eerste ontdekt, heeft een voordeel. De Bourbon uit Ngozi-Musenyi, verwerkt bij station Musenyi van COSDAR, heeft een profiel dat niet lijkt op dat van de bekendste Afrikaanse koffies. Hazelnoot met boter en koffieboesem zijn zeldzame smaaknoten in het gebruikelijke Afrikaanse aanbod, en de medium, honingachtige aciditeit maakt hem toegankelijk voor wie geen uitgesproken profielen zoekt.
• De traceerbaarheid is volledig: het wasstation is geïdentificeerd, de coöperatie en oprichter zijn verifieerbaar, en de Bourbon-variëteit en gewassen verwerking zijn gedocumenteerd. Dit is geen “generieke koffie uit Burundi”.
• En het model van COSDAR gaat verder dan de verwerking van koffie. De coöperatie voorziet de gemeenschap van schoon water, beheert het composteren van de pulp en houdt een kwekerij met 140.000 koffiestruiken beschikbaar voor lokale boeren. Deze koffie kiezen betekent in concrete zin steun geven aan een coöperatie die koffieproductie ziet als een vorm van duurzame landbouwontwikkeling.