Café Brasil ‘Cerrado’

El Cerrado y sus variedades

No todos los cafés brasileños son iguales, aunque a veces parezca que sí. Lo que distingue al Cerrado Mineiro no es solo su reputación como primera Denominación de Origen del país, sino la combinación de factores que producen sus características en taza: estaciones bien definidas, altitudes entre 818 y 1.085 metros, y variedades como Catuaí Vermelho IAC-99, IAC-144 y Mundo Novo, seleccionadas precisamente por su capacidad de desarrollar dulzor y equilibrio en ese entorno.

El proceso es natural: la cereza se seca con su pulpa, lo que permite que los azúcares del fruto migren al grano durante el secado. De ahí viene el dulzor pronunciado que caracteriza a este café, y también ese cuerpo que, siendo ligero, tiene una textura que se percibe en boca. Es el perfil típico del mejor café brasileño de especialidad: sin acidez invasiva, sin aristas, reconocible desde el primer sorbo. Un buen punto de entrada para quien se inicia en el café de origen, y un clásico para quien ya lleva tiempo comprando cafés con criterio.

Está especialmente indicado para espresso, donde el proceso natural y las variedades de base dulce se expresan con más presencia. Eso sí, responde bien en la italiana y superautomática, y quien quiera explorarlo en filtro encontrará que las notas de caramelo y nuez ganan amplitud.

En Cafés El Criollo este lote se tuesta de forma natural, respetando el perfil dulce del grano y evitando desarrollos que añadan amargor innecesario.

Características del café Brasil ‘Cerrado Mineiro’

País	Brasil
Región / Denominación de Origen	Cerrado Mineiro (Minas Gerais)
Finca	Diferentes fincas de la región
Altitud	818 – 1.085 msnm
Variedades	Catuaí Vermelho IAC-99, IAC-144, Mundo Novo
Proceso	Natural
Recolección	Stripping (método tradicional)
Tipo de tueste	Natural
Puntuación SCA	81,5 puntos
Perfil sensorial	Chocolate negro, nuez, caramelo; dulzor alto, acidez baja, cuerpo ligero
Métodos recomendados	Espresso (principal), italiana, superautomática, filtro
Formatos	250 g y 500 g en grano o molido