BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

C’est au rythme des récoltes que le café de spécialité révèle ses surprises les plus sincères. Chaque saison bouscule les attentes et fait naître de nouvelles expressions de terroirs familiers. Voici notre deuxième rencontre avec Fazenda Pinhal, dont les cafés sont sourcés par Falcon Coffee. En tant que producteur de micro-lots de spécialité, Fazenda Pinhal continue d’afficher une confiance discrète, grâce à une culture soignée et à un traitement précis. Cette année, nous avons sélectionné trois lots exclusifs, dont deux micro-lots de peaberry et un rare lot honey, qui mettent chacun en valeur une facette différente de leur savoir-faire.

Autrefois considérés comme un défaut et souvent laissés de côté, les cafés peaberry sont désormais appréciés des amateurs de café de spécialité. Fazenda Pinhal accorde à ce café singulier toute l’attention qu’il mérite en le séparant soigneusement du reste de la récolte, afin qu’il développe sa propre identité et son caractère distinctif. Arkib est honoré d’avoir obtenu l’intégralité du lot de peaberry Sililo, une expression rare exclusivement réservée à notre communauté de café.

Ce café témoigne de l’évolution du café de spécialité brésilien et montre qu’un caractère exceptionnel peut dépasser les attentes habituelles. Préparé en méthode douce, il dévoile une douceur réconfortante évoquant les haricots rouges azuki japonais, relevée d’une délicate note de carambole. Sa texture soyeuse rappelle avec nostalgie un dessert local à la noix de coco, comme le cendol. En espresso, il exprime des notes vibrantes de zeste d’orange et de pomme verte, rehaussées d’une délicate douceur de noix de cajou. Avec du lait, son profil se transforme en un yaourt crémeux à l’orange, ponctué de notes de pomme jaune. Sililo Peaberry offre un regard rafraîchissant sur le café du Brésil et célèbre la beauté et la complexité d’une variété autrefois laissée de côté.

Le producteur

Située dans la région de Sul de Minas, au Brésil, Fazenda Pinhal s’étend sur 914 hectares et est dirigée par le producteur de sixième génération Pedro Gabarra et sa sœur Mariana. Célébrée pour son engagement indéfectible en faveur du développement durable — récompensé par le prix de « ferme la plus durable » en 2019 —, la propriété associe avec brio un riche héritage de culture du café à une gestion environnementale progressiste.

À Fazenda Pinhal, chaque étape de la production est exécutée avec précision. Les cerises de café sont récoltées mécaniquement de mai à août, puis dépulpées et séchées sur des patios pendant 10 à 14 jours. Après une période de repos soigneusement surveillée, les grains sont moulus avec minutie au moulin SanCoffee, à San Antonio Do Amparo. Cette méthode complète et rigoureuse donne un café de qualité supérieure, traçable, qui illustre l’alliance parfaite entre savoir-faire traditionnel et pratiques modernes respectueuses de l’environnement dans la production de café de spécialité.

• Note de dégustation : 85,25 pts

  Parfum
  avoine, cerise, fleur d’oranger, raisin sec, curcuma
  
  Arôme
  magnolia, caramel, thé chai, bois de santal
  
  Saveurs
  miel de manuka, cannelle, jicama, biscoff, pandang, sagoo, noisette
  
  Finale
  enveloppante, équilibrée
  
  Acidité
  plutôt faible | acidité malicique, vive
  
  Corps
  plutôt ample | sirupeux, velouté
  
  Équilibre
  harmonieux, structuré, équilibré
  
  Ensemble
  douceur de fruits à coque et excellentes notes délicates d’agrumes
  

• Planning de torréfaction

  Torréfaction du lundi au jeudi
  Commandes à passer avant 15 h, la veille du début du traitement.

  Livraison aux particuliers et aux professionnels
  Commande des particuliers le jour ouvré suivant

  La livraison sera effectuée le jour ouvré suivant le traitement, une fois votre commande torréfiée ou prête.