BRAZIL PEDRO GABARRA SILILO LOT

Sililo

În ritmul recoltei, cafeaua de specialitate își dezvăluie cele mai sincere surprize. Fiecare sezon schimbă așteptările și aduce expresii noi din origini familiare. Aceasta este a doua noastră întâlnire cu Fazenda Pinhal, prin Falcon Coffee. În calitate de producător de micro loturi de specialitate, Fazenda Pinhal continuă să demonstreze o încredere discretă prin cultivare atentă și procesare precisă. Anul acesta am ales trei loturi exclusive, inclusiv două micro loturi peaberry și un lot rar procesat honey, fiecare oferind o perspectivă diferită asupra măiestriei lor.

Considerată cândva un defect și adesea trecută cu vederea, cafeaua peaberry este apreciată tot mai mult de pasionații de cafea de specialitate. Fazenda Pinhal acordă acestei cafele unice atenția pe care o merită, separând-o cu grijă de recolta principală, pentru a-i permite să-și dezvolte propria identitate și un caracter distinctiv. Arkib este onorată să rezerve întregul lot peaberry Sililo, oferind comunității noastre de cafea acces exclusiv la această expresie rară.

Această cafea reprezintă evoluția cafelei de specialitate braziliene și demonstrează că un caracter excepțional se găsește și dincolo de așteptările convenționale. Preparată la filtru, dezvăluie o dulceață reconfortantă, care amintește de pasta japoneză de fasole azuki roșie, cu o notă delicată și luminoasă de carambolă. Textura sa fină evocă senzația nostalgică a unui desert local cu cocos, precum cendol. Ca espresso, prezintă note vibrante de coajă de portocală și măr verde, completate de dulceața delicată a cajuului. Cu lapte, profilul se transformă în iaurt cremos cu portocală și accente de măr galben. Sililo Peaberry oferă o perspectivă proaspătă asupra cafelei din Brazilia, celebrând frumusețea și complexitatea unei varietăți cândva trecute cu vederea.

Producătorul

Situată în regiunea Sul de Minas din Brazilia, Fazenda Pinhal se întinde pe o suprafață impresionantă de 914 hectare și este condusă de fermierul din a șasea generație Pedro Gabarra și de sora sa, Mariana. Renumită pentru angajamentul neclintit față de sustenabilitate — o realizare evidențiată de premiul „Cea mai sustenabilă fermă” din 2019 — proprietatea îmbină armonios o bogată tradiție în cultivarea cafelei cu grija progresistă pentru mediu.

La Fazenda Pinhal, fiecare etapă a procesului de producție este executată cu precizie. Cireșele de cafea sunt recoltate mecanic din mai până în august, apoi sunt depulpate și uscate pe terase timp de 10 până la 14 zile. După o perioadă de odihnă atent monitorizată, boabele sunt măcinate cu grijă la moara SanCoffee din San Antonio Do Amparo. Această abordare cuprinzătoare și riguroasă produce o cafea premium, trasabilă, care exemplifică îmbinarea perfectă dintre măiestria tradițională și practicile ecologice moderne în producția de cafea de specialitate.

• Scor la cupping: 85,25 puncte

  Aromă uscată
  ovăz, cireșe, flori de portocal, stafide, turmeric
  
  Aromă
  magnolie, caramel, ceai chai, lemn de santal
  
  Note de gust
  miere manuka, scorțișoară, jicama, biscoff, pandang, sagoo, alune de pădure
  
  Postgust
  persistent, echilibrat
  
  Aciditate
  mediu-scăzută | aciditate malică, pronunțată
  
  Corp
  mediu-ridicat | siropos, catifelat
  
  Echilibru
  armonios, structurat, echilibrat
  
  Per ansamblu
  dulceață de nuci cu note citrice delicate și excelente
  

• Programul de prăjire

  Prăjire în fiecare zi, de luni până joi
  Termenul-limită pentru comandă este 15:00, cu o zi înainte de începerea procesării.